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jueves, 29 de septiembre de 2011

Canelones rellenos de Carne

  • 2 cebollas

  • 100 grs. de carne picada de vaca / por persona

  • 50 grs de carne picada de cerdo / por persona

  • 1 seso

  • Pan del día anterior

  • Leche

  • Queso rallado parmesano

  • Perejil

  • 1 huevo

  • 1 yema

  • Sal, pimienta y nuez moscadaPaso 1: Dorar en una sartén la cebolla cortada en julianas. Agregar la carne . Rehogar unos minutos, retirar y agregar una cucharada de miga de pan remojada en leche y exprimida.
    Paso 2: Revolver e incorporar 3 cucharadas de queso rallado, perejil picado, el huevo y la yema. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Rellenar los canelones. 
    Paso 3: Acomodar en una fuente para horno, cubrirlos de bechamel espolvoreara con queso rallado . meterlos al horno hasta que esten dorados,y listos para comer,,,
  • miércoles, 28 de septiembre de 2011

    Lubina al horno con patatas

    Lubina al horno con patatas

    Ingredientes
    • Para 4 personas:
    • 1 lubina de 1.200 
    • 2-3 patatas
    • 1 pimiento verde
    • 1 tomate
    • 1 cebolla 
    • 2 dientes de ajo
    • 1 vaso de vino blanco
    • agua
    • aceite virgen extra
    • sal
    • pimienta
    • perejil
    Elaboración
    Coloca sobre la bandeja de horno, las patatas cortadas en rodajas finas. Corta la cebolla, el pimiento y el tomate pelado, en juliana fina y filetea los ajos. Añádelos a la fuente, riega con un buen chorro de aceite, un vaso de vino blanco y sazona. Introduce en el horno a 200ºC, durante 10-15 minutos.
    Limpia la lubina, retírale la cabeza y filetéala. Pon la cabeza, las espinas, una rama de perejil y una pizca de sal en una cazuela con agua y prepara un caldo. 
    Salpimienta la lubina, colócala sobre las verduras. Rocía con un poco de caldo y un buen chorro de aceite e introduce al horno a 220ºC durante 10 minutos.
    Sirve las verduras en el fondo de una fuente, encima la lubina. Añade un poco de perejil picado a los jugos que han soltado las verduras y el pescado, remueve bien y salsea.
    Consejo
    Una lubina fresca tiene que tener la carne firme, las escamas bien adheridas a la piel y los ojos brillantes y saltones. Además, el color plateado del vientre será más intenso y brillante cuanto más fresca sea.

    lunes, 26 de septiembre de 2011

    COCA DE NUECES

    Ingredientes:
    200gr de leche
    450gr de harina de fuerza, podremos añadirle más según veamos la masa. Hay veces que hasta 100gr más, depende de la clase de harina.
    1 huevo
    50gr de mantequilla
    40gr levadura fresca o 2 sobres de levadura de panadería maizena
    70gr de azúcar
    2 cucharadas de postre de azúcar vainillada
    Ralladura de un limón
    1 cucharada de agua de azahar (opcional)
    Para decorar:
    1 huevo
    Nueces
    Pasas
    Para la trufa:
    200 ml. de nata para montar
    2 cucharadas soperas de azúcar glass
    2 cucharadas de postre de nocilla
    Preparación con thermomix:
    Echar en el vaso la leche, la mantequilla a trocitos pequeños (la tenía en la nevera), la levadura desmenuzada, el azucar vahinillado, la ralladura del limón. Programar 2 minutos, tempe. 37º velocidad 2. Hasta que veamos que la mantequilla se ha fundido.
    Añadir el huevo y el azúcar, mezclar 4" a velocidad. 3
    Añadir la harina, mezclar unos 10 segundos a velocidad. 6 y luego dos minutos velocidad espiga. Debe quedar una masa pegajosa pero sin exceso.
    Sacarla con cuidado con las manos enharinadas o engrasadas en aceite a una superficie con harina, darle unas vueltas a mano,hasta formar una bola. (ya no se pegará y se podrá trabajar muy bien).Yo dividí la masa por la mitad y les hice la forma.
    La pongo en un plato de pizza para horno, con papel vegetal, para tener una medida más o menos circular y con las manos o un rodillo, estiro hasta llegar a los bordes, la tapo con un plástico engrasado en aceite, y la dejo levar en un sitio calido hasta que dobla su volumen, Sólo le hago un levado,(como una hora o más), cuando ha levado, la pinto con huevo batido y la decoro con las nueces y las pasas.
    Al horno, precalentado a 175º de 20 a 25 minutos, a los diez minutos tapar con papel albal para que no se dore en exceso.
    Dejar enfríar sobre una rejilla.
    Una vez frías cogí una y la abrí por la mitad.
    Batir la nata,a medio batir añadir el azúcar y la nocilla y terminar de batir.Rellenar la coca y a comer.

    jueves, 22 de septiembre de 2011

    Mousse de chocolate (blanco o negro)

    • 150g de chocolate fondant (negro o blanco)
    • 500 ml litro de nata (150gr. + 350 gr.)
    • 1 clara de huevo
    • 3-4 gr. de gelatina
    • 1 cucharada sopera de azúcar.
    • unos granos de sal (refuerzan el sabor del chocolate)
    • Un chorrito de limón para levantar las claras

    (1) Dejamos hidratando la gelatina en agua fría en torno a 8 ó 10 minutos.

    (2) Montamos la claras a punto de nieve con un chorrito de limón y el azúcar. Las claras se montan mejor a temperatura ambiente, por lo que las quitamos antes del frigorífico.

    (3) Montamos 350 gr. de nata. Podemos añadirle más azúcar si nos gusta dulce.

    (4) Fundimos el chocolate con 150 gr. (aprox.) de nata e incorporamos la gelatina. Batimos.

    (5) Una vez templada la mezcla incorporamos la nata montada de forma envolvente. Si hay mucha diferencia de dureza entre la nata y la mezcla de chocolate, puede echarse una cucharada de nata montada antes para igualarlas.

    miércoles, 21 de septiembre de 2011

    Dulce de Higos

    Ingredientes:- 1 kilo de higos
    - 600 gr de azúcar
    - 1 taza de agua

    Preparación:
    Lavar bien los higos y poner a hervir en una olla con agua hasta que ablanden. Retirar el agua y reservar. En una olla aparte, agregar el azúcar con la taza de agua, esperar aproximadamente por espacio de quince minutos a que se diluya el azúcar y se forme un almíbar liviano. Incorporar en el almíbar, con mucho cuidado, los higos reservados anteriormente y dejar cocinar a fuego lento hasta que adquieran un color ámbar. Dejar enfriar y colocar en un envase de vidrio. Se puede conservar en el frigorífico o servir directamente al natural.

    domingo, 18 de septiembre de 2011

    Tarta de sobaos y quesitos

    Ingredientes:
    8 quesitos
    2 sobre de cuajada
    7 cucharadas de azucar
    1L de leche
    18 sobaos
    2 yemas de huevo
    caramelo liquido

    Del litro d elche se separan un poco para mezclar con el azucar los quesitos,la cuajada y las yemas de huevo.se bate todo con la batidora.
    El resto de la lehce se pone a hervir, y cuando hierve, se vierten todos los ingredientes batidos y se remueve hasta que hierve todos de nuevo.
    Después se carameliza un molde de unos 4 o 5 cm de alto y se vierte allí toda la mezcla.
    Encima del liquido ponemos los sobaos y los apretamos hacia abajo suvamente para que cojan el liquido.
    Se deja enfriar y cuando este fria se le da la vuelta y se pone en una fuente para servir.
    si se quiere se puede adornar con mermelada de fresa
      

    Zamburiñas en salsa

    INGREDIENTES
    1 1/2  kilo de zamburiñas
    1 cebolla
    1 pimiento verde
    1 tomate pelado y sin pepitas
    4 cucharadas de aceite
    1 vasito de vino blanco, mejor seco
    Pimentón picante
    Pan rallado
    Sal


    PREPARACIÓN

    Lavamos y limpiamos bien las zamburiñas y las dejamos en su concha. Sazonamos.

    Hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla, el  pimiento verde y el  tomate, todo bien troceado. Añadimos el vino blanco y un pellizco de pimentón picante (la punta de un cuchillo).

    Cuando esté listo lo pasamos por la batidora, logrando una salsa algo espesa.

    Precalentamos el horno.

    Rellenamos cada zamburiña con unas cucharadas de salsa, espolvoreamos con pan rallado y horneamos a una altura media unos 20 minutos.

    DULCE de HIGOS.

    sábado, 17 de septiembre de 2011

    Excite de Frambuesas

    INGREDIENTES

    (Para 4 personas)

    • 3 discos finos de bizcochos UNOS 24 cm
    • 600 g Frambuesas
    • 150 g Azúcar
    • 1 limón
    • 4 Hojas de gelantina
    • 1 Tazón de nata Montada
    • 100 g de requesón
    • 1 tacita de ron dulce
    • 1 tacita de almíbar
    • 1 tacita de Azúcar glas

    PREPARACIÓN

    • En Un cazo cocer 5 minutos DURANTE 400 g de Frambuesas Con 100 g de Azúcar y de la ONU chorrito de zumo de limón.
    • Pasar Por El Colador chino, convertidor de nuevo en El Cazo y Agregar Las Hojas de gelantina, previamente reblandecidas en Agua Fría y escurridas.
    • Cocer UNOS Instantes, remolviendo HASTA Que se disuelvan. Retirar del fuego.
    • En Un bol, batir Con la batidora Eléctrica El requesón Con El Azúcar restante.
    • Agregar la salsa de Frambuesas preparada, tibia e inmediatamente Aun despúes incorporar delicadamente la nata Montada.
    • Reservar ESTA crema en El frigorífico.
    • Extender Los Tres discos de bizcochos y empaparlos Con Una Mezcla de ron y almíbar.
    • Disponer de las Naciones Unidas Sobre discoteca sin plato, untarlo con La Mitad de la crema preparada, cubrirlo Con otro disco, untarlo Con la crema sobrante y finalizar Con El último disco.
    • Cubrir la tarta Con Papel film transparente e introducirla en El frigorífico Un par de horas.
    • Los antes de sevir cubrir la Superficie de la Trata Con las Frambuesas restantes y espolvorear Por Último Con Azúcar glas.

    CUSCÚS DE CORDERO y POLLO:

    Ingredientes para CUSCÚS DE CORDERO y POLLO:


    Date_addAñadida el 24 may 2009
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    Cómo hacer CUSCÚS DE CORDERO y POLLO paso a paso:

    VERDURAS DE CUSCÚS Pelar la cebolla y, sin partirla, clavar los 2 clavos en el centro. Pelar y Cortar las zanahorias en rodajas gordas de más o menos 1 cm de grosor. Sin pelar, cortar los calabacines en rodajas gordas de unos 3 centimetros de grosor y cortarlas por la mitad. Cortar los nabos en cubos grandes (para que no se dehagan. Sin pelar, cortar las berenjenas de la misma forma que los calabacines. En la olla express, sofreír sucesivamente en aceite de oliva bien caliente, las carnes de cordero y el pollo. Cuando esté listo, volver a ponerlo todo en la olla y Salpimentar. Añadir los cominos (unas dos cucharadas soperas), el cilantro, la cebolla, el ajo, 2 cucharas de concentrado de tomate y todas las verduras . Sofreír 2 o tres minutos más. Añadir agua hasta cubrir bien los ingredientes y añadir el cubito de calco de pollo. Cerrar la olla y, en cuanto silbe, bajar el fuego y dejar cocer durante 12 minutos. Abrir la olla y añadir los garbanzos. * Cerrar la olla y, en cuanto silbe, bajar el fuego y dejar cocer 3 minutos.
    SEMOLA DE CUSCUS Verter la semola en un recipiente hondo. Herbir agua y, cuando esté hirviendo, ir vertiéndolo muy poco a poco sobre la semola, removiendo delicadamente para que toda la sémola se impregne. El truco está en verter agua, dejar que lo absorva la sémola y seguir procediendo así hasta que toda esté bien impregnada. Dejar reposar la sémola durante un cuarto de hora y si parece seca o poco cocida, repetir la operación. En una sartén profunda, derretir una nuez grande de mantequilla y sofreír un poquito las pasas Añadir la sémola moviéndola despacito hasta que se impregne totalmente de matequilla y esté calentita. Deshacer suavemente los grumos de la sémola utilizando un tenedor.
    PRESENTACIÓN: Hacer una corona con la sémola y poner la carne en su centro. Ya que es muy caldoso, disponer la verdura en un gran plato hondo de servir.
    SIN PICANTE, MUY PICANTE, MEDIANAMENTE PICANTE, POCO PICANTE... PODEÍS ELEGIR!
    Picante: Repartir 2 cucharadas de Harissa o de Puré de guindillas en 2 tazitas pequeñas: a las personas que les guste el picante podrán dosificarlo diluyendo un poquito de harissa en una cuchara del caldo.
    SERVIRLO TODO BIEN CALIENTE!

    miércoles, 14 de septiembre de 2011

    Ensalada Española

    INGREDIENTES

    (Para 2 personas)

    • 3 tomates rojos
    • 1 / 2 pepino
    • 1 cebolla
    • 1 pimiento verde
    • Queso feta
    • Olivas
    • Alcaparras
    • Orégano
    • Aceite
    • Vinagre
    • Sal

    PREPARACIÓN

    • Quitar La piel al pepino.
    • Cortar los tomates y pepino El uno cuadraditos y las Cebollas y El Pimiento una Finas Muy rodajas.
    • Ponerlo en Una Ensaladera.
    • Añadir las alcaparras y las olivas.
    • Colocar el queso feta El (Se Puede poner en Trozos).
    • Aliñar Con El Aceite, vinagre y El la sal.
    • Espolvorear Con El orégano.
    • Servir Frío.

    martes, 13 de septiembre de 2011

    Acelgas Gratinadas


    martes 10 de agosto de 2010

    Acelgas gratinadas


    Ingredientes:

    1 kilo de acelgas, aceite de oliva, 1 cebolla mediana picada finas, 240 ml. de salsa bechamel, 1 huevo, 30 gramos de queso comté recién rallado, 2 cucharadas de piñones, sal y pimienta blanca recién molida.
    .
    Elaboración:
    Separar las hojas de los tallos (pencas) de la acelga. No desechar las pencas pues podemos cocinarlas rellenas que están riquísimas.
    .
    En una sartén con aceite de oliva añadimos la cebolla y cocinamos removiendo frecuentemente, hasta que esté transparente. Añadimos las acelgas y cocinamos durante 2 minutos. Agregamos los piñones ligeramente tostados y mezclamos.
    .
    Retiramos de la sartén y escurrimos las acelgas de aceite. Sazonamos con sal y pimienta. Precalentamos el horno a 200 ° C. Engrasamos la fuente de horno con un poco de aceite, muy poco.

    .
    En un bol, batimos el huevo y la bechamel, vertemos en la fuente de hornear y agregamos las acelgas, que se empapen de la salsa. Espolvoreamos con el queso y horneamos durante 15 minutos, hasta que esté firme y dorada.

    Dejamos reposar durante 5 minutos antes de servir

    viernes, 2 de septiembre de 2011

    TARTA DE NATA Y YEMA TOSTADA

    BIZCOCHO
    250 cl de huevo
    150 g de harina de reposteria
    150 g de hazucar
    25 g harina fina de maiz ( Maizena-fecula )
    ½ sobre de levadura
    Cubrir una placa de horno con papel sulfurizado (de horno). Mezclar todos los ingredientes muy bien y extender sobre la placa de horno con esta mezcla hay para una bandeja de 35 x 40 aprox., meter en el horno precalentado a 220 º c . sacar cuando al presionar con los dedos el bizcocho no se hunde aprox. Unos 20 minutos sacar y una vez frio quitarle el papel
    ALMIBAL
    500 cl de agua
    300 g de azúcar
    50 cl de ron
    Hervir el agua y el azúcar durante 10 minutos quitar del fuego y dejar enfriar una vez frío hecharle el ron
    YEMA PARA RELLENAR
    500 g de huevos
    500 g de azúcar
    50 g de fécula
    Agua c/s
    Procedimiento:
    En un perol poner los huevos y el azúcar y batirlos un poco y empezar a cuajar.
    Con la fecula y un poco de agua, confecciona una papilla que añadiremos a la mezcla anterior, removiendo bien y terminando de cuajar.
    Verter sobre una mesa para que se enfrie antes de recogerla