Limpiar los champiñones y cortar en trocitos muy pequeños. Poner dos cucharadas de aceite en una sarten y saltear los champiñones, sazonar y cocerhasta que estén hechos, agregar la nata dejar reducir, retirar y reservar .
Extender una lamina de hojaldre sobre la bandeja de horno, dejando el papel de hornear que lleva la masa debajo.
Pinchar la masa con un palillo o tenedor, extender las lonchas de jamón encima del hojaldre. A continuación poner los champiñones que deben de estar frios o tibios (nunca calientes, porque la masa se rompe).
Seguidamente cubrir con lonchas de queso mozzarella. Extender la otra lamina de hojaldre y colocar encima del queso cerrando la empanada.
Con los dedos o una cucharilla, hacer un festón en los bordes de la empanada para cerrarla. Pinchar la tapa superior o hacer dibujos. Si recortais las puntas de la masa se puede hacer alguna figura para decorar.
Batir el huevo y pintar la empanada. Introducir la bandeja en el horno previamente calentado a 180º y hornear hasta que la masa esté cocida y dorada.
