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miércoles, 28 de diciembre de 2011

Mejillones al vapor


MEJILLONES AL VAPOR

2 kg. de mejillones.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Pimienta negra.
1 hoja de laurel y 1 limón.


La PreparaciónLimpia bien los mejillones, arrancándoles las barbas y las adherencias. Lávalos y déjalos escurrir. Prepara una cazuela más bien honda, a ser posible de barro. Introduce los mejillones, unos cuantos granos de pimienta, la hoja de laurel y los dientes de ajo pelados y machacados. Vierte el aceite y tapa. Acércala al fuego y déjala unos 8 minutos, hasta que compruebes que los moluscos se han abierto. Si alguno permanece cerrado, retíralo y no lo aproveches, porque seguramente no estará en buenas condiciones. Quita una de las valvas y deja el mejillón unido a la otra. colócalos en una fuente honda y sírvelos fríos o calientes, rociados con zumo de limón.

Recuerda
Los mejillones aportan ya la sal suficiente para cocinarlos. Además de ser muy sabrosos, tienen un alto valor nutritivo, sobre todo proteínico. Su contenido en grasas es bajo y, por tanto, ¡no engordan! ¿Hay quien dé más?

PAELLA MIXTA DE POLLO Y MARISCO

INGREDIENTES PARA 6 COMENSALES: 1/2 cebolla1/2cabeza de ajos 1 pimiento rojo 2 tomates maduros (de los de freir)
unas hebras de azafran(o colorante)1/2pollo troceado 300g. de almejas marinera 12. mejillones 300g. de gambas un trozo de bonito 1 calamar mediano 1 sepia mediana 10 cigalas arroceras.
preparacion:
cortamos los pimientos en tiras largas,los ajos y la cebolla los picamos,rayamos los tomates. troceamos el pollo en porciones pequeñas limpiamos las almejas y los mejillones hervimos los mejillones en una cazuela a parte con 1 litro de agua la piel del bonito y las cabezas de las gambaslimpiamos el calamar,la sepia y lo troceamos ponemos a calentar la paella con el aceite que cubrirá el fondo de la paellaponemos el pollo que se fría bien,el calamar,la sepia y el bonito.
añadimos la cebolla picada y los ajos,dejamos que se haga todo junto,y ponemos el tomate rayado.
ponemos el arroz , el azafran y la sal.(5cucharadas rasas de las de moka)
le damos unas vueltas y le añadimos el caldo y un litro mas de agua
ahora ponemos los mariscos,las cigalas ,los mejillones,almejas gambas y decoramos con limones.
dejamos cocer unos 20 minutos y después de apagar el fuego cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar 10 minutos.

viernes, 23 de diciembre de 2011

Tronco de Navidad

Ingredientes
Para el bizcocho:4 huevos enteros
2 yemas
80 gramos de harina
80 gramos de azúcar
Ralladura de medio limón

Para el relleno y la decoración del tronco:400 gramos de chocolate para fundir
250 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar
1 cucharada de ron blanco
8 guindas/cerezas

Cómo hacer el Tronco de Navidad

El primer paso es batir las yemas con el azúcar y el limón hasta que esté cremoso; y por otro lado hay que batir las claras a punto de nieve. Luego se mezcla todo con cuidado y se expande sobre la bandeja del horno dándole forma rectangular; y sin olvidar poner una capa de papel de aluminio en la bandeja.
Una vez que se ha horneado durante 15 minutos a 200ºC, retira el papel de aluminio, enrolla la plantilla de bizcocho con la ayuda de un paño y déjalo enfriar.
Mientras se enfría el rollo, funde el chocolate al baño maría, bate la mantequilla con el azúcar, añádele el ron y junta todo con el chocolate.
Cuando el bizcocho esté bastante frío, desenróllalo y cúbrelo con la crema de chocolate, reservando un poco de chocolate para la decoración. Despúes, lo enrollas de nuevo y lo cubres con otra capa de chocolate.
Para terminar tu Tronco de Navidad, puedes hacer unos adornos con un tenedor y colocas las cerezas o guindas por encima. Tu postre navideño ya está listo, ahora sólo tendrás que meterlo en el frigorífico hasta el momento de servirlo.

Cigalas a la plancha:

Ingredientes para Cigalas a la plancha:

  • 4 cigalas de más de 125 gramos cada una
  • Aceite de oliva
  • Sal

    Cómo hacer Cigalas a la plancha paso a paso:

    • Lo primero es cortar la cigala a lo largo en dos mitades, procurando que sean iguales.
    • Untamos la plancha o la sartén con aceite de oliva y lo retiramos con un papel de cocina
    • Echamos sal a la cigalas.
    • Calentamos la plancha o sartén esperando hasta que esté caliente. Entonces echamos las cigalas. Hay que darles vueltas de vez y se debe procurar que las cigalas estén más tiempo boca abajo que boca arriba.
    • La cigala veremos que está ya hecha cuando su carne se vea más compacta y algo separada del caparazón.

Cochinillo asado:

Ingredientes para Cochinillo asado:

  • 1 y 1/2 Kg de tostón (cerdito). La calidad del cochinillo es muy importante, tendría que tener unas tres semanas y media y no pasar los 5 kilos.
  • manteca de cerdo
  • ajos
  • pimenton
  • orégano
  • vino blanco
  • sal fina
  • Si el tostón es de buena calidad no necesita más ingredientes.

Cómo hacer Cochinillo asado paso a paso:

  1. Paso: La noche antes hay que adobar bien el cochinillo. El adobo consiste en untar con manteca de cerdo y un poco de pimentón, todo mezclado, y se le agrega un poco de orégano y poca sal.
  2. Paso: Se pone el tostón en una fuente de barro, que antes se unta por dentro y por fuera con la manteca de cerdo, y la introducimos al horno. Los ortodoxos dicen que el tostón hay que hacerlo en horno de leña, para que se ase a fuego lento, una de las claves del tostón la horno.
  3. Paso: Cuando lleve aproximadamente media hora en el horno se rocía todo con vino blanco (o ron si se quiere ser menos ortodoxo), dejándolo que se oree bien por todas partes.
  4. Paso: Al sacarlo del horno y se le coloca un paño por encima, hasta el momento de servir.

martes, 20 de diciembre de 2011

Bacalao con tomate

  • Un kilo y medio de tomates bien maduros.
  • Una o dos cebollas.
  • Cuatro dientes de ajo.
  • Uno o dos puerros.
  • Uno o dos pimientos verdes de freir.
  • Sal, aceite de oliva, pimienta negra molida y vino blanco.
Se pican la cebolla, los ajos y el pimiento verde. Los puerros se cortan en rodajitas finas y los tomates en cuatro o seis trozos cada uno. Se pone todo en una olla, se echa un chorreón de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida y se cuece todo a fuego lento. Aproximadamene a una hora de cocción y cuando ya se empieza a reducir el agua que suelta la verdura se echa un chorreón de vino blanco y se sigue cociendo durante otros 30 minutos aproximadamente. Apagamos entonces el fuego y lo pasamos todo por el chino. para eliminar pieles y pepitas.
Para concluir el guiso necesitamos además:
  • 1 Kg. de bacalao salado.
  • harina de freir.
  • aceite de oliva.
El bacalao, cortado en trozos, ha de estar durante aproximadamente 24 horas en agua para que se desale y hay que cambiarle el agua al menos un par de veces durante ese tiempo. Se escurre, se pasa por harina y se frie ligeramente. A continuación se echa en la cazuela con el tomate ya pasado y se cuece todo junto durante diez o quince minutos. Listo para servir.

jueves, 15 de diciembre de 2011

BIZCOCHO DE YOGUR CON CABELLO DE ÁNGEL

Ingredientes

  • 125 gr. de yogurt
  • 150 gr. de harina
  • 200 gr. de azúcar
  • 60 cc. de aceite
  • 3 huevos
  • 16 gr. de levadura
  • 200 gr. de dulce de cabello de ángel
  • 1 cucharada de canela
  • 2 cucharadas de azúcar vainillado
  • 50 gr. de pasas
  • 50 gr. de nueces
  • 1 limón (la ralladura de su piel)

Preparación

Encender el horno a 180º centígrados con las dos resistencias encendidas.
Poner en un bol el yogur, los huevos, el azúcar, la harina, el aceite y la levadura. Mezclar todo con movimientos envolventes. ñadir la almendra molida y la almendra troceada y volver a mezclar con movimientos envolventes. Añadir la ralladura de la piel del limón y volver a mezclar.
Forrar un molde con papel sulfurizado y verter la mitad de la masa. Poner una capa de cabello de ángel y echar encima el resto de la masa. Distribuir por encima las pasas y las nueces. Espolvorear con canela y con azúcar vainillado.
Apagar la resistencia de arriba del horno y dejar sólo encendida la de abajo. Meter el bizcocho en el horno, durante aproximadamente media hora, dejar que suba la masa sin abrir el horno.
Desmoldar y dejar enfriar ....

miércoles, 14 de diciembre de 2011

Canelones a la Boloñesa

    Ingredientes para 4 personas: Relleno:
  • 1 caja de canelones.
  • 200 gr. de carne de cerdo molida.
  • 50 gr. de jamón molido.
  • 2 cucharas de harina.
  • sal,
  • pimienta,
  • nuez moscada.
  • 2 dientes de ajo molido.
  • 1 pizca de orégano.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • 150 gr., de carne de res molida,
  • 1 cebolla.
  • 2/3 de taza de leche evaporada.
  • 2/3 de taza de queso parmesano.
  • 1 yema. Salsa de tomate:
  • 30 gr. de mantequilla.
  • 1 zanahoria rallada.
  • 3 tomates.
  • 1 taza de agua.
  • sal
  • y pimienta.
  • 2 cucharas de mantequilla.
  • 1 cebolla picada.
  • 1 1/2 cucharas de harina.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • laurel,
  • salvia,
  • romero.
  • 1/2 taza de queso parmesano
  • 1 chorrito de aceite de oliva.
Método: Se cocinan los canelones en abundante agua con sal y aceite, se prueba que queden al dente , se escurre y se pasan por agua muy fría. Se pone mantequilla a la sartén, se dora la cebolla picada del relleno, se le agrega las carnes(si no desea carne de res, puede ser de pollo) y la harina disuelta en la leche. Se agrega la sal, orégano, pimienta y nuez moscada. Se deja cocinar este relleno por 20 minutos aproximadamente, se prueba la sazón y si esta a gusto se retira del fuego y se le añade el queso y la yema de huevo y se mezcla bien. Con este preparado se comienza a rellenar los canelones y se van colocando en una fuente refractaria.
Para la salsa de tomate, se dora la cebolla en la mantequilla, se le agrega la zanahoria, la harina, el vino blanco, el agua, las hierbas y por último los tomates, se deja cocinar unos 30 minutos, se prueba la sazón, se rectifica y se cuela. Con el resultado después de colado se cubre los canelones, encima se le agrega el queso parmesano, un chorrito de aceite de oliva y se lleva a gratinar a horno fuerte por unos 15 a 20 minutos.

martes, 13 de diciembre de 2011

Pudin de atún

Pudin de atún....IngredientesAceite
Pan ralladoSal

3 latas de atún en aceite
3 rebanadas de pan de molde
3
huevos
3 cucharadas de tomate frito
0,5 L de
nata líquida
  • Preparación

    Mezclar todos los ingredientes con la batidora, incluido el aceite que acompaña al atún en la lata.
  • Preparar el molde, untándolo con aceite y pan rallado en sus paredes, poniendo en su base un papel de estraza para que desmolde mejor. Incorporar la mezcla.
  • Forrar el molde de papel transparente, por arriba y por abajo para que esté preparado para su cocción al baño María.
  • Meterlo en el horno a media temperatura. Para saber cuando está hecho, pinchar con un palillo y cuando salga seco, ya habría cogido el punto.
  • Sacar del horno, desmoldar y meterlo en la nevera si se quiere degustar frío.

lunes, 12 de diciembre de 2011

Bizcocho de yogurt esponjoso

Ingredientes:
  • 1 yogurt de limón
  • 1 env. de aceite
  • 2 env. de azúcar
  • 3 env. de harina
  • 4 huevos
  • 1 sobre de levadura royal
  • 1 manzana (la variedad que más os guste)
Empezamos precalentando el horno ya que la masa la hacemos enseguida, es tan sencillo como ir mezclando todos los ingredientes menos la manzana que la añadiremos cuando ya tengamos la masa bien mezclada.

El resultado es una masa cremosa, a esta masa le añadiremos ahora la manzana cortada en dados pequeños, mezclamos de nuevo para integrar bien la manzana en la masa.
Dependiendo del tamaño del corte que le demos, así  nos los encontraremos dentro del bizcocho dicho esto, yo los hice pequeños para que no se notaran mucho, os lo dejo a vuestra elección. 

Engrasamos y enharinamos el molde retirando el exceso de harina y volcamos la masa (yo utilice uno redondo pero podéis utilizar el que mas os guste) le introducimos en el horno precalentado y lo dejamos unos 30 min. a 180º el tiempo como siempre es orientativo, podemos pinchar con un palo de brochetas y si sale limpio estará listo, si no le dejamos unos minutos más.

viernes, 9 de diciembre de 2011

Pastel de cebolla, jamón y champiñones

Ingredientes
Para la masa:
1 taza de
harina
1 taza de harina de trigo
1 cucharada de sal
100g de mantequilla
Orégano
Para el relleno:
2 cucharadas de
mantequilla
3 cebollas en rodajasPimienta
Sal
2 cucharadas de almidón demaíz
200ml de nata
1 huevo
150g de jamón cocido en dados
100g de champiñones fileteados
1 cucharadita de
orégano
Queso rallado

Preparación

  • En un bol, mezclamos las harinas, la sal y la mantequilla hasta formar una masa. Incorporamos poco a poco el agua y seguimos amasando.
  • Estiramos sobre una superficie en harinada hasta obtener medio cm de espesor. Forramos un molde con la masa y bajamos un poco los bordes hacia adentro formando un bordecito. Horneamos unos 10 minutos a temperatura moderada.
  • En una sartén, sofreímos la cebolla en la mantequilla hasta que esté transparente. Salamos, bajamos el fuego y espolvoreamos el almidón de maíz. Agregamos la nata y el huevo y mezclamos.
  • Añadimos el jamón y los champiñones. Salpimentamos y espolvoreamos el orégano.
  • Echamos el relleno sobre la masa precocida. Espolvoreamos con queso ralladoy horneamos hasta que se dore la masa y se gratine el relleno. Dejamos enfriar y desmoldamos

miércoles, 7 de diciembre de 2011

Mousse de Queso

Ingredientes (4 personas):
  • 1 litro de nata liquida.
  • 8 quesitos el caserio.
  • tarrina queso philadelfia.
  • 4 cucharadas soperas de azúcar.y fresas para decorar..

Pasos para Mousse de Queso:

Paso 1: Poner al fuego la nata liquida, los quesitos, el queso philadelfia y el azucar.

Paso 2: Cuando empiece a hervir, se retira del fuego.

Paso 3: Luego le pasas la batidora para que no quede grumos.
Paso 4: Se reparte en copas.y se decora con las fresa..
Paso 5: Se deja enfriar en el frigorifico

lunes, 5 de diciembre de 2011

Habas Con almejas

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

  • 3 / 4 kg de habas de granja
  • 400 g de almejas
  • 1 / 2 cebolla
  • 1-2 ajos
  • Perejil
  • Azafrán
  • Laurel
  • Aceite crudo
  • Sal

PREPARACIÓN

  • Ponemos la noche anterior las fabas un remojo en Agua con Sal.
  • Escurrimos y ponemos en la cazuela  Junto Con La Cebolla, El Ajo, El Perejil y Un poco de Aceite.
  • Cubrimos Con Agua y dejamos Que hierva.
  • Bajamos El fuego y la cazuela Con Un poco destapada dejamos Que continúe la cocción a fuego lento, procurando Que Siempre esten Cubiertas de Agua.
  • En Otra olla, cocemos las almejas lavadas para Que se abran.
  • CUANDO las fabas esten CASI hechas, añadimos las almejas e incorporamos EL LÍQUIDO de las almejas Pasado Por Un paño.
  • Tostamos El azafrán y he aquí añadimos mezclando bien.
  • Dejamos hervir UNOS minutos, salamos y agregamos El laurel picado.
  • Dejamos reposar 10 minutos y Servimos.

domingo, 4 de diciembre de 2011

Pastel de atún y verduras

INGREDIENTES
3 latas de Atún
1 lata de 60 grs de Pimientos rojos
Un puñado de Gambitas peladas congeladas
60 grs de Espinacas congeladas
4 Quesitos
3 Huevos grandes
Pimienta
Sal
Mayonesa u otra salsa para decorar

MODO DE PREPARACIÓN
Para comenzar, podemos descongelar las Gambitas y las Espinacas en el microondas o a temperatura ambiente. Escurrimos el Atún y los Pimientos y los batimos junto con los Quesitos, las Gambas y las Espinacas. Estos dos últimos ingredientes junto con los Pimientos podemos picarlos muy bien para encontrarnos los trocitos y dar un toque de color al pastel. Añadimos después los Huevos y salpimentamos.
Por último, vertemos en un molde antiadherente apto para microondas esta masa y cocinamos 8 minutos a 850 W. Cuando termine de echar el vapor el pastel, lo desmoldamos, lo dejamos enfriar y lo cubrimos con mayonesa u otra salsa al gusto. ¡Y listo!

viernes, 2 de diciembre de 2011

Salmonetes con arroz

Ingredientes

6 salmonetes de ración300 g de arroz de grano largo2 dl de aceite de oliva1 dl de vino blanco1 dl de caldo de pescado1 limón1 limaunas ramitas de tomillounas ramitas de romero1 cucharada de cilantro picadosal y pimienta.

Elaboración

Descamar los salmonetes, retirarles la cabeza y vaciarlos. Lavarlos y secarlos con papel de cocina. Con la ayuda de un cuchillo afilado abrirlos a lo largo y sacar los filetes, quitándoles la espina central y todas las laterales. Ponerlos en una fuente de cristal y reservar.
 
Mezclar 1 dl de aceite de oliva con el zumo del limón y el tomillo y el romero picados. Regar con esta mezcla los salmonetes y dejar marinar 1 h en la nevera.
 
Cocer el arroz en abundante agua con sal. Escurrirlo y reservar al calor. Escurrir los filetes de la marinada y secarlos con papel absorbente. Salpimentarlos y ponerlos en una bandeja de horno, rociarlos con el aceite restante, el vino blanco y el caldo de pescado. Meterlos en el horno precalentado a 200 °C durante 8 minutos. Retirarlos de la fuente y pasar el caldo a un cazo. Calentar a fuego vivo para que reduzca a la mitad. Agregar el cilantro picado y mezclar.
 
Servir los filetes con el arroz. Regar con la salsa y adornar con rodajas de lima.