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martes, 18 de junio de 2013

LOMOS DE MERLUZA CON ALMEJAS

Cuatro lomos de merluza grandes (yo los compro a granel qu son de mayor tamaño que los de los paquetes).
Una cebolla medianita.
Cuatro dientes de ajo.
Una hoja de laurel.
Tres cucharadas de tomate frito.(yo uso Orlando).
Una copita de vino  manzanilla.
Aceite de oliva virgen extra.
125 grm de almejas.
125 grms de gambas ó langostinos crudos.
Una pizca de avecrem(opcional)

Preparación:

Ponemos las almejas en agua con un chorrito de vinagre para que suelten la tierra durante media hora mínimo.
En una sartén con un dedo de agua abrimos las almejas al vapor, el tiempo justo y reservamos, conservando el líquido de la cocción.
Pelamos las gambas ó los langostinos y reservamos los cuerpo en un plato ó fiambrera, hasta su utilización.
En una sartén con un poco de aceite de oliva colocamos los lomos de merluza con la hoja de laurel  y tapamos poniéndolos a cocer a fuego bajo para que no se peguen.
En otra sartén ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente doraditos, añadimos el tomate frito, lo incorporamos bien, ponemos el vino, la sal y la pimienta(el avecrem, si lo lleva) y un poco de jugo de la cocción de las almejas (que habíamos reservado), dejamos cocer un poco y trituramos en la batidora ó con el brazo.
A la sartén en la que tenemos los lomos, añadimos  las gambas peladas, las almejas  y las salsa triturada, dejamos cocer unos minutos todo junto, con la sartén  destapada , para que la salsa reduzca y una vez están las gambas hechas el plato está en su punto.
Buen provecho amigos!!.