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miércoles, 30 de septiembre de 2015

MORRO DE TERNERA EN SALSA,

Ingredientes:
1 kg de morro de ternera 
100 g de chorizo 
100 g de jamón 
1 zanahoria 
1 puerro 
2 cebollas 
2 pimientos choriceros 
1 diente de ajo 
1 guindilla 
2 clavos 
1 hoja de laurel 
3 dl de salsa de tomate 
aceite de oliva 
sal 

Preparación:
Para limpiar el morro de ternera chamuscar los pelos que pueda tener, introducirlo durante unos 5 minutos en agua hirviendo, sacarlo y reservarlo. 

Poner una olla con agua al fuego e introducir una cebolla pelada y con los clavos pinchados, el blanco del puerro, la zanahoria pelada, el laurel y la sal. Cuando hierve poner el morro de ternera y dejar que cueza durante 2 1/2 horas, hasta que quede tierno. Cuando esté en su punto, retirarlo, dejar que se enfríe, trocearlo y reservarlo. 

Rehogar en una cazuela al fuego la otra cebolla y el ajo, todo picado bien fino. Cuando tome color, añadir la guindilla, el chorizo en rodajas y el jamón a tiras. Dejarlo durante un par de minutos y añadir la salsa de tomate y ½ litro aproximadamente de caldo de la cocción de los morros. Cuando hierva, añadir los morros de ternera troceados y dejar que cueza durante 15 minutos. Retirarlo, dejar que se enfríe y guardarlo tapado en la nevera durante 24 horas.

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