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lunes, 17 de diciembre de 2012

Empanada carbonara

Ingredientes para Empanada de champiñones, jamón y queso:

  • 2 laminas de masa de hojaldre fresco (hacendado)
  • 150 gramos de jamón york de buena calidad
  • 200 gramos de queso mozarella en lonchas
  • 400 gramos de champiñones
  • 100 ml. de nata de cocinar
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva y sal   
    • Limpiar los champiñones y cortar en trocitos muy pequeños. Poner dos cucharadas de aceite en una sarten y saltear los champiñones, sazonar y cocer hasta que estén hechos, agregar la nata dejar reducir, retirar y reservar .
    • Extender una lamina de hojaldre sobre la bandeja de horno, dejando el papel de hornear que lleva la masa debajo.
    • Pinchar la masa con un palillo o tenedor, extender las lonchas de jamón encima del hojaldre. A continuación poner los champiñones que deben de estar frios o tibios (nunca calientes, porque la masa se rompe).
    • Seguidamente cubrir con lonchas de queso mozzarella. Extender la otra lamina de hojaldre y colocar encima del queso cerrando la empanada.
    • Con los dedos o una cucharilla, hacer un festón en los bordes de la empanada para cerrarla. Pinchar la tapa superior o hacer dibujos. Si recortais las puntas de la masa se puede hacer alguna figura para decorar.
    • Batir el huevo y pintar la empanada. Introducir la bandeja en el horno previamente calentado a 180º y hornear hasta que la masa esté cocida y dorada.

jueves, 13 de diciembre de 2012

PASTEL DE SALMÓN AHUMADO

Ingredientes
 1 paquete grande de salmón ahumado  1 paquete de pan de molde sin corteza  1 lata atún en escabeche o en aceite, según el gusto  1 lata de aceitunas rellenas  palitos de cangrejo  gambas cocidas  mayonesa No pongo medidas, porque todo dependerá del ingrediente que más guste o del tamaño del molde en el que se prepare.
Elaboración

Forrar un molde (de plum cake) con papel film, que sobresalga del molde hacia afuera, ya que es lo que utilizaremos luego para ayudarnos a desmoldarlo. En un bol, mezclar todos los ingredientes, excepto el pan y el salmón (atún, aceitunas picaditas, palitos, gambas y mayonesa. Forrar el fondo y las paredes del molde con salmón,  entonces colocar encima del salmón, sólo sobre el fondo, el pan de molde. Encima una capa generosa del la mezcla que hemos preparado anteriormente. Otra capa encima de pan de molde, una más con el resto del
contenido de la mezcla y una última capa de pan. Tapar la última capa de pan con el papel film que hemos dejado sobresaliendo a la parte exterior.

Meter en la nevera de un día para otro, colocar encima algo que pese, una caja de leche, una botella de agua…. Para que se prense. Al día siguiente,

sábado, 8 de diciembre de 2012

Almejas a la marinera

INGREDIENTES
PREPARACIÓN

- 500 gramos de almejas grandes
- 3 dientes de ajo grandes
- 50 ml de aceite de oliva (5 cucharadas)
- 50 ml de vino blanco (5 cucharadas)
- 50 ml de agua (5 cucharadas)
- 1 cucharada pequeña con harina de trigo
- 1/2 cucharada pequeña con pimentón dulce
- sal
- perejil (opcional)
 


Limpiamos bien las almejas para quitarle toda la arena posible. Las ponemos en un cacharro bien tapadas con agua y un par de cucharadas de sal para dejarlas en remojo de 2 a 3 horas.
Si no tenemos tiempo déjalas al menos media hora. Pasado este tiempo escurrimos, enjuagamos bajo el grifo y volvemos a escurrir. Si ves alguna almeja rota mejor tirarla por si está muerta y estropea el resto del plato.
En una sartén grande (para que las almejas no se amontonen) ponemos todas las almejas bien escurridas y los 50 ml de agua. Ponemos a fuego medio y tapamos (si la tapa es de cristal mejor, así podemos ver cuando se abren). Dejamos al fuego hasta que se abran todas las almejas meneando la sartén para que todas reciban el calor por igual.
Cuando la almejas estén abiertas las pasamos a un bol y las tapamos con un paño húmedo (no chorreando) para que no se sequen. Colamos el caldo que queda en la sartén con un escurridor de tela o con gasas de malla muy fina para quitar la arena que hayan podido soltar las almejas. Esto es especialmente importante si no pudimos tener las almejas en remojo demasiado tiempo. Reservamos el caldo.
Pelamos los ajos y los cortamos en rodajas. En una sartén limpia ponemos el aceite y los ajos a fuego medio. Dejamos que el ajo tome color poco a poco, es importante que se doren pero sin que se quemen.
Cuando el ajo esté dorado apartamos la sartén del fuego, esperamos 10 segundos y añadimos (en este orden) primero la harina y luego encima de ésta el pimentón. Removemos bien, añadimos el vino y ponemos de nuevo al fuego.
Ahora hay que dejar que el alcohol del vino se evapore poco a poco, así que deja a fuego medio bajo y cuando lleve 5 minutos prueba la salsa con una cuchara, si notas un sabor extraño (es el alcohol del vino) deja un rato más y luego vuelve a probar.
Cuando el vino esté bien reducido (y no sepa a alcohol) añade el caldo que tenemos reservado de cuando abrimos las almejas. Deja a fuego medio que se reduzca y cuando le falte poco para estar con el espesor que a ti te guste prueba de sal.
Normalmente no hace falta añadir nada pero si ves que lo necesita añade una pizca de sal con la punta de los dedos. Ahora añade las almejas para que tomen calor y se de perejil fresco bien picado.mezclen con la salsa y espera a que termine de espesar ésta.
Si quieres puedes espolvorear un poco

lunes, 3 de diciembre de 2012

Guisantes con huevo escalfado

INGREDIENTES
PREPARACIÓN


2 kg. de guisantes
3 cebolletas
4-8 huevos
1 rebanada de pan de molde
agua
aceite de oliva
un poco de mantequilla
sal
perejil picado

Desgrana los guisantes.
Pica las cebolletas finamente, ponlas a pochar en una cazuela (amplia y baja) con un poco de aceite y sazona.
Cuando se doren, agrega los guisantes, medio vaso de agua y una pizca de sal. Pon la tapa y cocina a fuego suave durante 6-8 minutos.
Escalfa los huevos en una cazuela (amplia y baja) con agua hirviendo a fuego suave. Retíralos de la cazuela con una espumadera.
Corta la rebanada de pan de molde en 4 triángulos y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos, unta una de las puntas con un poco de mantequilla e introduce ésta en el perejil picado. Sirve los guisantes y coloca encima los huevos y los triángulos fritos