Croquetas de arroz a la mozzarela

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 400 gr. de arroz
• 2 huevos
• 1 mozzarella
• 1 loncha de jamón cocido
• 1 taza de pan rallado
• 8 dl. de caldo
• 4 cucharadas de parmesano
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

• Funde la mantequilla en una cacerola, añade el arroz y ponlo a fuego vivo durante unos minutos.
• Mientras, pon a hervir el caldo con el que irás mojando poco a poco el arroz.
• Deja cocer 1/4 de hora hasta que reduzca el caldo y el arroz quede seco.
• Espolvorea el parmesano, rectifica de sal y pimienta y esparce el arroz para que se enfríe. Pica el jamón y la mozzarella.
• Cuando el arroz esté frío, añade un huevo batido, mézclalo bien y forma unas bolas del grosor de un huevo.
• Haz un agujero en cada bola, introduce el jamón y la mozzarella y vuelve a cerrarlos.
• Pasa las bolas por el pan rallado y fríelas en una sartén con aceite muy caliente hasta que estén bien doradas.

• Retíralas del fuego y pásalas por un papel absorbente para eliminar el aceite.