En primer lugar, pica la cebolla y los dientes de ajo para sofreírlo todo en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Cuando la cebolla se encuentre bien pochada, añade el pimentón y, acto seguido, los tomates rallados.
Continúa sofriendo hasta que el tomate quede bien cocinado.
Entonces, añade el vino blanco y sube el fuego para que se reduzcan los alcoholes.
Incorpora las aceitunas negras y rehoga el conjunto durante un par de minutos.
Los medallones de atún los salpimentaremos y cocinaremos en una plancha o sartén antiadherente hasta que queden bien dorados.
Es fundamental que el atún no resulte seco, por lo que tendremos que cocinarlo a fuego alto para que quede bien dorado por fuera y rosado en su interior.
Emplata el atún y salséalo con el sofrito de aceitunas negras.
Por último, espolvorea con un buen puñado de perejil fresco picado.
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