Tomates primavera

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 2 rojos pimientod grandes
• 2 berenjenas alargadas
• 4 cebollas medianas
• 4 tomates medianos
• Aceite
• Sal
• 2 dientes de ajo

PREPARACIÓN

• Lavar los pimientos, las berenjenas y los tomates.
• Secarlos con una servillata y untarlos en aceite.
• Pelar las cebollas, lavarlas, secarlas y untarlas, pero las envolveremos con papel de aluminio.
• Ponerlo todo en una bandeja y gratinarlo en el horno. Ir girando de vez en cuando hasta que esté cocido. Dejar las cebollas más rato porque tardan más en cocerse.
• Poner los pimientos y las berenjenas dentro de un cazo con tapadera y los dejaremos enfriar para pelarlos mejor.
• Quitar las pepitas y poner en una fuente las berenjenas y los pimientos a tiras rodeados de las cebollas y los tomates.
• Si se desea trinchar los ajos por encima.

• Finalmente, regarlo con aceite de oliva, salándolo