Merluza rellena con gambas

Ingredientes

• 1 cola de merluza abierta y sin espinas
• 1/2 vaso vino blanco
• un poco de atún
• 1 pastilla Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
• 2 huevos duros
• 1 limón
• ajo
• perejil
• aceite
• mantequilla
• colas de gambas peladas

Preparación paso a paso

Picaremos en un mortero el ajo, el perejil y la pastillabAvecrem Caldo de Pescado -30% de sal. Le añadiremos el zumo del limón y unas cucharadas de aceite, lo mezclamos con las gambas, los huevos duros y el atún. Con todo esto rellenaremos la merluza y le colocaremos encima unos dados de mantequilla, la ataremos bien y la colocaremos en una bandeja untada con mantequilla.

Regaremos el pescado con un poco de aceite, el vino blanco y un poco de agua. Lo coceremos unos 20′. Lo podemos acompañar con unas verduras.

Albóndigas de merluza y espárragos verdes a la marinera

INGREDIENTES

(Para 2-3 personas)

Para las albóndigas:

• 9 rodajas de merluza sin piel ni espinas (unos 600 gramos) (La podéis encontrar en Mercadona)
• 1 botecito de espárragos verdes cortos
• 1 huevo
• 1 rebanada de pan de molde remojada en leche desnatada
• 1 puñadito de pan rallado
• Sal, pimienta, ajo en polvo, nuez moscada y perejil

Para el acompañamiento:

• 1 paquete de gambas crudas y peladas (unos 200 gramos) (Mercadona)
• 1 paquete de almejas del Cabo (unos 200 gramos) (Mercadona)
• 2 puñados de mejillones sin cáscara
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 2-3 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 taza de tomate natural triturado (o 1 lata pequeña)
• Caldo de pescado (cantidad necesaria)
• Pan rallado (opcional)
• Brandy
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

• Deshacemos la merluza con las manos y, en un recipiente, la mezclamos con los espárragos escurridos, deshaciéndolos también, el huevo, el pan remojado en leche, deshaciéndolo también, el puñadito de pan rallado, sal, pimienta, ajo en polvo, nuez moscada y perejil, mezclando muy bien después de cada adición.
• Formamos las albóndigas del tamaño deseado, las pasamos por pan rallado y reservamos.
• Pochamos las zanahorias, los ajos, el pimiento y la cebolleta picados.
• 
• Cuando estén bien pochados, agregamos las almejas, las gambas y los mejillones, regamos con un chorretoncito de brandy y dejamos reducir.
• Una vez reducido, añadimos el tomate triturado y removemos bien.
• Dejamos unos minutos.
• Agregamos las albóndigas, regamos con el caldo y dejamos cocer, añadiendo más caldo cuando lo creamos necesario.
• Listo para comer!

• Y si queremos una salsa más espesa, bastará con añadir un puñadito de pan rallado antes de echar las albóndigas, removiendo bien.

Patatas rellenas de carne, jamón y berenjena

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 3 patatas grandes
• 1 berenjena asada (aprovecharemos toda la pulpa)
• 100 gr. de carne picada de ternera
• 100 gr. de jamón serrano
• 1 puerro
• 1 diente de ajo.
• 1/4 de pimiento rojo
• Queso para gratinar (puede ser en lonchas o rallado)
• 3 huevos de codorniz
• 100 gr. de requesón
• 6 tomates cherry.
• Perejil
• Cebollino y aceite de pimentón para emplatar.

PREPARACIÓN

• Se ponen a cocer las patatas (unos 20 minutos pero comprobad la  cocción con una brocheta) con piel en una olla con agua y sal.
• Mientras tanto se rehogan las verduras, se le agrega la carne picada, el jamón y se deja unos cinco minutos.
• A continuación se agrega la pulpa de la berenjena picada , se revuelve todo bien y se comprueba de sal.
• Aunque el relleno ya se puede utilizar así, yo lo meti en la thermomix y le di unos segundos para triturar toda la mezcla.
• Cocidas las patatas, se corta con el cuchillo la capa superior y se van vaciando con un sacabocados o con una cucharilla, se rellena el interior, se cubren con una loncha de queso y unos minutos al horno a gratinar.
• Así ya estarían bien,  si a uno le apetece como fue mi caso, se le agregan unos huevos de codorniz (fritos en sartén aparte ) y se acompaña con una cucharada generosa de requesón y tomates cherry.
• Tendremos un plato completísimo y muy rico.

Patatas con queso gratinado

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 patatas de tamaño medio
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de mostaza
• 1 tazón de leche
• 300 gramos de Mozzarella rallada
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN

• Las patatas las pelamos y las cortamos en rodajas.
• Luego las cocemos con un poquito de sal en un cazo.
• Una vez que estén blandas las sacamos y las metemos en agua fría rápidamente. Las sacamos, escurrimos y las guardamos.
• Después picamos la cebolla y la sofreímos un poco hasta que se transparente.
• Añadimos la harina y freímos un minuto más mezclando bien.
• Lo dejamos a fuego lento y le echamos mostaza, leche, y el queso.
• Lo iremos mezclando poco a poco hasta que sea una masa uniforme. Lo retiramos.
• Colocamos las rodajas de patatas en una fuente para horno y por encima la salsa recientemente preparada; lo calentamos en el horno ya caliente durante 10 minutos; se dorarán un poco.

Tortilla de patata rellena de gambas, con bolita de surimi y lechuga

Ingredientes
patatas
gambas
pizquita de levadura
huevos
ajito
surimi
sal
perejíl
mahonesa

Hacemos la tortilla como de costumbre, dejamos enfriar durante dos horas y con ayuda de un cuchillo y una espátula partimos por la mitad y dejamos la parte de arriba en un plato. y echamos las gambitas en la parte de abajo de la tortilla. Reservaremos 12 gambitas para decorar cada porción. tapamos la tortilla y dejamos reposar. A la hora de la cena, cortamos las porciones y decoramos cada una con 3 gambitas encima. Cogemos 6 palitos de surimi, picamos bien y le echamos mahonesa al gusto. Calentamos cada porción de tortilla 35 segundos al microondas, sacamos y con ayuda de una cuchara para hacer bolas de helado, hacemos la bolita de surimi y la ponemos a un ladito. Queda muy mono y está riquísimo.
Preparación de las gambas:

Echamos en una sartén un chorrito de aceite y doramos un poquito de ajo, añadimos las gambas y el perejíl y salteamos hasta que queden bien hechas. Las gambas de por sí echarán algo de agua, pero no pasa nada, mientras se hacen se irá reduciendo. Y si por lo que sea luego nos quedara algo de caldito, no pasa nada, porque al echarlo en la parte de abajo de la tortilla, ésta lo absorverá y quedará más jugosita si cabe

Sushi

INGREDIENTES

(Para varias personas)

Se ha realizado con pescados ahumados ya que le dan más sabor que los congelados.

• Arroz de grano corto especial para sushi.
• 1 cucharada de azúcar.
• 2 cucharadas de vinagre.
• 1 cucharada de sal.
• agua fría.
• algas nori o similares.
• esterilla de bambú.
• palitos de suprimi.
• pepino.
• salmón ahumado.

PREPARACIÓN

Preparación del arroz

• Lavamos 175 g de arroz para sushi (de grano corto y una sola cosecha, aunque puede servir el arroz común) con agua fría en un colador, hasta que el agua salga limpia.
• Hervimos el arroz con 250ml de agua durante 2 minutos, y lo dejamos durante 10 minutos reposar tapado en la cacerola y 10 minutos destapado.
• Por último, calentamos 1 cucharada de sal, otra de azúcar y dos de vinagre, y rociamos el arroz con este preparado.

Preparación de Sushi Maki:

• El sushi maki se prepara con ayuda de una esterilla de bambú .
• El procedimiento es el siguiente, se colocan láminas de algas nori con la cara lisa hacia abajo sobre la esterilla de bambú, después se coloca una capa de arroz con los dedos húmedos cubriendo la capa de algas (dejamos sin cubrir el borde superior para poder enrollarlo), y colocamos los ingredientes de relleno(palitos de surimi y pepino, y salmón ahumado) en la parte inferior.
• Por último, enrollamos las láminas sujetando los ingredientes con los dedos y con ayuda de la esterilla, y con un cuchillo muy afilado cortamos el rollo en tacos.

Preparación de Sushi Nigiri:

• Formamos bolas alargadas de arroz, untamos con wasabi una de las caras de un filete de pescado( yo he puesto salmón ahumado) y en dicha cara unimos la bola de arroz. 

Setas con jamón al vino

250 gr de setas

100 gr de jamón serrano cortado en dados

2 dientes de ajo

1 cucharadita de vino blanco

• 1/2 cucharadita de harina
• 1/4 vaso de agua
• Pimienta
• SalPasos previos: lavar y cortar en tiras las setas, pelar y picar los ajos.
  
  Primeramente, calentamos el aceite en una cazuela de barro. Cuando esté templado salpimentamos las setas y las añadimos a la cazuela.
  
  Ahora, rehogamos a fuego rápido, añadimos los dientes de ajo y cocinamos hasta que el líquido se consuma.
  
  A continuación, añadimos la harina y el jamón, y rehogamos durante 2 minutos. Después, añadimos el agua y el vino, y agitamos la cazuela para que la salsa ligue bien.
  
  Finalmente, dejamos cocinar unos 4 minutos y servimo

Tarta de gelatina con frutas, yogurt y cereal

Ingredientes para Tarta de gelatina con frutas, yogurt y cereal:

• 3 sobres de gelatina de diferente sabor (fresa, naranja y limón ).
• 3 vasos de agua hirviendo.
• 3 vasos de agua fría.
• 1 plátano .
• 1 manzana .
• 5 fresas .
• 1/4 de taza de almíbar espeso.
• 1 vaso de yogur de fresa y plátano .
• 2 tazas de cereal ( copos de maíz ).
• 1 paquete de gominolas con formas de frutas.

  Cómo hacer Tarta de gelatina con frutas, yogurt y cereal paso a paso:

  

  

  

  

  
  • Preparar las gelatinas de la manera indicada en el paquete, pero empleando la mitad del agua indicado ( 1 vaso de agua hirviendo y 1 vaso de agua fría para cada gelatina).
  • Colocar cada una de las gelatinas en moldes separados pero de igual medida.
  • Pelar el plátano y la manzana, cortar en dados o cubos pequeños, por separado. Quitar la hojas a las fresas y cortar de la misma manera.
  • Introducir las frutas en las gelatinas contrastando los colores, por ejemplo: la manzana en la gelatina de naranja, las fresas en la gelatina de limón y el plátano en la gelatina de fresa. Esto es para que la fruta resalte en la gelatina.
  • Llevar a la nevera y dejar enfriar hasta que las gelatinas tomen consistencia firme.
  • Armar la tarta, colocando las gelatinas una sobre otra formando tres capas, unidas con almibar extendido en cada una de ellas.
  • Cubrir el borde de la tarta con el yogurt, y luego, con el cereal.
  • Decorar con una cucharada de yourt, una de cereal y gominolas

Mejillones rallados con parmesano

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 24 almejas bien grandes o mejillones
• 100 gr de queso Parmesano rallado
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 copa de vino blanco seco
• 2 limones
• pimienta blanca
• sal

PREPARACIÓN

• Saque las conchas de sus valvas, lávelas bien y seque los caparazones. Macérelas un rato en ajo, pimienta blanca y sal, y vuélvalas a poner en su caparazón, con una nuez de mantequilla, un chorrito de vino, y cúbralas con queso Parmesano.
• Gratínelas a 200°, y sirva con unas gotas de limón.

Croquetas de queso crema y pollo

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 400 gr.queso crema de untar
• 400 gr.pollo cocido
• 1chorrito de leche
• 1pellizco de sal
• 1pellizco de nuez moscada molida
• 30 gr.harina
• 1huevo
• 50 gr.pan rallado

PREPARACIÓN

• Picar el pollo, mezclarlo con las dos tarrinas de queso y ligar la pasta con un chorrito de leche.
• Añadir una pizca de nuez moscada y sal.
• Ir formando croquetas con ayuda de una cuchara de postre.
• Pasarlas por harina, luego por huevo batido y por último pan rallado.
• Freírlas con abundante aceite muy caliente.

Crepé a la mediterranea

INGREDIENTES

(Para 4 persona)

• 220 grs de harina
• 2 yemas
• 4 claras batidas a nieve
• 1 taza de queso magro cremoso
• 1 tomate cortado en daditos
• 200 grs de jamón magro
• Hojitas de albahaca y perejil

PREPARACIÓN

• Mezcla la leche con las yemas, harina, queso, jamón y albahaca picada. Aparte bate las claras a punto nieve y añádelas a la mezcla anterior.
• Cocina en una sartén con antiadherente y dobla al medio a modo de omelette. Decora con daditos de tomate previamente rehogados en aceite de oliva y hojitas de perejil.
• Ahora ya puedes disfrutar este riquisimo Crepe a la Mediterranea.

Tostada con espinacas, queso azul y gambas

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

• 4 rebanadas de pan rústico,
• un manojo de espinacas frescas,
• 100 gr. de queso azul,
• 250 gr. de gambas peladas,
• 1 puerro,
• 1 diente de ajo,
• aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

• Lava las espinacas bajo el grifo, escúrrelas y saltéalas con el ajo picado durante unos instantes. Las reservamos.
• Las gambas las saltearemos en una sartén bien caliente con unas gotas de aceite, procurando que no queden demasiado cocidas.
• Lava el puerro, retírale la primara capa y córtalo en una juliana muy fina para luego freírlo en abundante aceite muy caliente, hasta que quede dorado.
• Dispón el salteado de espinacas sobre cada rebanada de pan. A continuación, pondremos el queso azul desmenuzado y, sobre éste, las gambas salteadas.
• Por último, corona la tosta con la juliana de puerro frito.

Wrap Cesar con Pollo.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2 tortillas para wraps o 4 mexicanas
• 2 pechugas de pollo marinadas
• 2 cogollos (lechuga)
• salsa cesar
• 4 anchoas
• 50 gr de cebolla
• queso parmesano.
• Para el marinado de las pechugas de pollo
• el zumo de 1 limón
• aceite de oliva
• una pizca de sal

PREPARACIÓN

• El día antes marinamos el pollo. Limpiamos la posible grasa que tenga y en un bol añadimos el zumo de limón, un chorrito de aceite de
  oliva y una pizca de sal.
• Al día siguiente abrimos las pechugas y las hacemos a la plancha hasta que resulten bien doradas.
• Por otro lado cortamos los cogollos de lechuga y la cebolla en juliana, las anchoas en trozos y el parmesano en lascas.
• Sobre una tortilla de wrap ponemos la salsa cesar (puede ser salsa cesar comprada) encima los cogollos cortados.
• Encima unos trozos de pollo cortado, las anchoas cortadas, el queso parmesano y la cebolla al gusto.
• Para cerrar el wrap juntamos dos extremos en la mitad del mismo y con los dos dedos pulgares levantamos una punta y enrollamos el wrap,
  partimos por la mitad y servimos.

Galletas de zanahoria y ahumados (dieta dukan)

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 250 g de zanahorias
• 250 g de patatas
• 1 cebolla
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de cebollino
• 1 huevo
• sal y pimienta
• aceite de oliva
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 2 lonchas de salmón ahumado
• unas gotas de zumo de limón

PREPARACIÓN

• Preparar las galletas de zanahoria pelando las zanahorias y patatas y rallar para unir todo el conjunto.
• Picar muy bien la cebolla y mezclar con la zanahoria y las patatas ralladas.
• Agregar el cebollino cortado en trocitos pequeños y unir todo muy bien.
• Añadir la harina, el huevo, la sal y la pimienta.
• Amasar bien todo el conjunto hasta obtener una masa homogénea.
• Calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva e ir formando bolitas de la masa, aplastarlas un poco y freir por ambos lados.
• Dejarlas escurrir en papel de cocina para que suelten todo el aceite sobrante.
• Mientras unir la mayonesa con la mostaza.
• Colocar sobre cada galleta de zanahoria un poco de la salsa y coronar con tiras de salmón ahumado enrolladas.

Huevos rotos con gulas sobre tartaletas de pasta quebrada

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 200 gramos de gulas.
• 6 huevos.
• 2 dientes de ajo.
• Una ramita de perejil.
• Sal.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 4 tartaletas de pasta quebrada salada.

PREPARACIÓN

• Salteamos en una sartén amplia dos dientes de ajos cortados en finas láminas.
• Una vez dorados los dientes de ajo, añadimos las gulas.
• Salteamos el conjunto.
• Agregamos los huevos rotos, ligeramente batidos pero no espumados.
• Removemos el revuelto y cuando comience a cuajarse, ponemos a punto de sal.
• Intentamos dejar cremoso, no demasiado cuajado, y espolvoreamos en el último instante un poco de perejil picado.
• Servimos al instante sobre unas tartaletas de pasta quebrada.

Huevos rellenos de centollo

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 6 huevos duros.
• 1 centollo mediano.
• 1 manojo de rábanos.
• 1 hoja de laurel.
• limón.
• sal y pimienta negra molida.
• salsa de cocktail.

PREPARACIÓN

• Cortaremos los huevos duros por la mitad, separando las yemas de las claras.
• Herviremos en una olla, con agua, sal abundante y una hoja de laurel, durante unos 20 minutos, el centollo.
• Cuando esté frío, lo abriremos y extraeremos la carne, desmenuzándola.
• En una fuente, mezclaremos la carne del centollo con las yemas de huevo duro y la salsa de cocktail, hasta conseguir una pasta homogénea, sazonándola con sal, pimienta negra y zumo de limón.
• Con esta pasta, rellenaremos los huecos de los huevos duros, cubriéndolos de salsa de cocktail, cada uno de ellos.
• Los presentaremos en una fuente, en la que hemos puesto un fondo con rodajas de rabanos.

Tarta de limón casero

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

Ingredientes para la base:

• 60 grs. de harina preparada o leudante
• 60 grs. de azúcar blanca
• 2 huevos
• Ralladura de 1 limón
• Bizcochos molidos. (bizcochos de soletilla o galletas de vainilla molida).

Ingredientes para el relleno:

• 1 lata de leche condensada
• 2 cucharadas de colapez en polvo (hidratar previamente con agua fría)
• 3 yemas
• Jugo de 3 limones
• Ralladura de 3 limones

PREPARACIÓN

• Colocar en un tazón los huevos y el azúcar, batirlos hasta obtener punto cinta, añadir la harina previamente cernida y la ralladura de limón.
• Engrasar y espolvorear con bizcochos molidos un molde para microondas y vaciar la preparación anterior.
• Llevar al horno microondas por 3 minutos al 60% de potencia y luego 2 minutos al máximo o sea al 100%.
• Retirar del horno.
• Aparte preparar el relleno colocando en un tazón resistente al microondas la leche condensada, la colapez previamente hidratada, las yemas el jugo y la ralladura de limón, mezclar muy bien y llevar al horno durante 5 minutos a potencia máxima, revolviendo cada dos minutos.
• Colocar el relleno aún caliente sobre la base horneada, y refrigerar.
• Dejar enfriar y desmoldar.
• Decorar con un merengue firme y rodajitas de limón.

Ensaladilla con atún

INGREDIENTES

(Para 8 personas)

• 2 kg de patatas.
• 750 gramos de zanahorias.
• 500 gramos de guisantes.
• 1 lata grande de atún en migas
• 6 huevos duros + 3 para adornar.
• Picadillo de variantes.
• Olivas negras para adornar (al gusto).
• Olivas verdes para adornar (al gusto).
• Pepinillos en vinagre (para adornar).
• Pimiento morrón rojo (para adornar).

Para la mahonesa:

• 1 huevo.
• 1 diente de ajo.
• Sal.
• 1/4 de litro de aceite.

PREPARACIÓN

• Hervir en una olla los guisantes y los huevos, por separado.
• Mientras tanto, ir cortando pequeños tacos de las zanahorias y las patatas.
• Hervir también las zanahorias y las patatas, por separado, y mientras, cortar en tacos los huevos.
• Cuando todo esté hervido, ir cogiendo puñados de cada cosa e ir mezclándolo poco a poco.
• Realizar la mahonesa con los ingredientes mencionados; Y después mezclarla con el atún.
• En un recipiente añadir la mezcla (zanahorias, patatas, guisantes y huevos), junto con la mahonesa y el atún y mezclarlo bien. No hay que añadir todo de golpe, sino que iremos cogiendo puñados de la mezcla e ir mezclándolo con la mahonesa poco a poco para que nos aseguremos de que todo está bien untado.
• Una vez todo bien mezclado, colocarlo en la fuente en la que lo vamos a servir.
• Finalmente, sólo quedará añadir un poco más de mahonesa por la superficie con una espátula, rallar una yema de huevo y espolvorearla por encima y adornarlo al gusto de cada uno.

Pastel de cangrejo

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 10 palitos de cangrejo
• 6 huevos cocidos
• 200g langostinos cocidos.
• Pepinillos, aceitunas rellenas
• 1 vaso aprox. de mayonesa
• 2 hojas de gelatina

PREPARACIÓN

• Picar en el miniprimer, los palitos de cangrejo y a continuación los huevos cocidos.
• Añadir los langostinos y pepinillos, cortados todo, a trozos pequeños.
• Mezclarlo todo bien con la mayonesa.
• Poner las 2 hojas de gelatina que hemos remojado 5 minutos y en un dedo de agua caliente deshacer y mezclar todo.
• Ponerlo en un molde de corona, apretándolo bien, en la nevera. 
•  Decorar al gusto

Quiche de Salmón y esparragos

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• Masa quebrada
• 150-175 g . Salmón Ahumado picar 3,5
• 125g. Espárragos verdes (yo usé de tarro de cristal de carretilla) picar
• 75 g. de queso emental rallado
• 200 g. de nata
• 100 g. leche
• 3 huevos
• 30 g. harina
• 30 g. de mantequilla
• 1 cucharadita de aceite
• pimienta

PREPARACIÓN

• Forrar un molde con masa quebrada, pinchar el fondo y meter al horno precalentado a 180º durante unos minutos, y luego sacar, mientras se debe hacer lo siguiente.
• Picar el Salmón al 3,5 y lo reservamos.
• Hacer una bechamel clara con la leche, la mantequilla, la cucharadita de aceite,la harina y pimienta.
• Todo junto al vaso y 2min. temp. 90º, vel.3
• Una vez hecha, añadir el queso rallado y los huevos y mezclar 6 seg. velocidad 5.
• Incorporar la nata y sazonar a gusto, mezclar un poco.
• Colocar los esparragos en el fondo de la masa, encima el salmón picado y verter lo del vaso.
• Adorrnar con espárragos verdes y echar queso rallado emental por encima.
• Al horno 30 min. a 180º más o menos.
• Luego ya lo puse unos minutos solo por arriba para que se dorada.

Pastel de cerezas

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 500 gr. de cerezas maduras
• 100 gr. de azúcar
• mantequilla
• 125 gr. harina
• 3 huevos
• 1/2 vaso de leche
• azúcar glass

PREPARACIÓN

• Se pone el horno arriba y abajo a 180º mientras se va elaborando el pastel.
• Mientras ponemos las cerezas en un cuenco, una vez lavadas y quitadas el rabito; no se deshuesan porque su aroma añade sabor a la pasta.
• Espolvoreamos la mitad del azúcar por encima.
• La dejamos reposar unos 20 min.
• Se unta la tartera de mantequilla y se vuelcan las cerezas.
• En un bol se pone la harina, el azúcar, los huevos batidos y mezclamos todo.
• Agregamos la leche y seguimos removiendo.
• A continuación se vierte la masa sobre las cerezas, y con el horno precalentado a 180º lo metemos.
• Estará unos 30 ó 40 minutos cociendo.
• Finalmente esperamos a que se enfríe y le echamos azúcar glass por encima.

Codornices estofadas con uvas moscatel

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 codornices,
• 16 uvas moscatel,
• 2 cebollas,
• 1 zanahoria,
• 1 puerro,
• 1 calabacín,
• 6 cucharadas de aceite de oliva,
• 1 vaso de vino dulce,
• unos ramilletes de perejil,
• pimienta negra en grano,
• harina de maíz y sal.

PREPARACIÓN

• Una vez doradas las codornices, incorporamos las verduras (cebollas, zanahoria, puerro y calabacines) cortadas en juliana. Rehogamos todo.
• Cuando observemos que las verduras estén bien pochadas, agregamos entonces la copa de vino dulce, la pimienta y el perejil.
• Ponemos a punto de sal.
• Ahora bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocinar hasta que las codornices queden bien tiernas.
• Cuando consigamos el punto de cocción deseado, sacamos las codornices de la cazuela y las depositamos, en una fuente, sobre un lecho de verduras.
• Acompañamos con unas uvas de moscatel frescas y salseamos con el jugo del estofado.

Pollo a la Cordon Blue

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 Pechuga de pollo deshuesada
• 2 rebanadas de jamòn
• 1 rebanadas de queso
• Pan Molido
• Harina
• 1 Huevo
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• Forme milanesas con la pechuga de pollo, partièndola a la mitad; espolvorèeles sal y pimienta.
• Sobre uno de los lados de la milanesa ponga una rebanada de jamòn doblada a la mitad; encima, otra de queso, tambièn doblada a la mitad, por última de jamón.
• Con la otra parte de la milanesa cubra muy bien los ingredientes, enseguida, pase el pollo por la harina, luego por el huevo y, por ùltimo, por el pan molido.
• Despuès, pòngala a freìr en mantequilla hasta que se dore.

Cucuruchos de marisco con Salsa de Nécoras

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 8 placas de lasaña de espinacas (color verde)
• 16 langostinos
• ½ Kg. de mejillones
• 8-10 cuerpos de vieira
• ½ cebolla

Para la salsa de nécoras:

• 2-3 nécoras2 galeras
• ½  cebolla
• ½ puerro
• 3 tomates medianos
• 50 cc. de coñac
• 300 cc. de caldo de  mejillones
• sal, pimienta negra
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

• Pelar los langostinos reservando las cabezas y  las cáscaras por un lado y su carne por otro.
• Limpiar y abrir con unos 150cc. de agua los mejillones en el microondas, durante unos 5-6 minutos o hasta que estén abiertos, con la tapa perforada.
• Colar el caldo y  retirar las valvas. Reservar ambos por separado.
• Ponemos a cocer las placas de lasaña siguiendo las indicaciones del fabricante.
• En una sartén con un poco de aceite pochamos la ½ cebolla picadita con un poco de sal, a los 8-10 minutos añadir las vieras, los mejillones y los langostinos cortados a trozos pequeños, rectificamos de sal y pimienta negra;  a los dos minutos lo sacamos del fuego. Reservar este relleno.

Para la salsa de nécoras:

• En una sartén un poco honda ponemos aceite, cuando esté caliente añadimos  la cebolla  y   el puerro picados, salamos  y rehogamos unos 5 minutos.
  Añadimos los tomates troceados, las cabezas y cáscaras de los langostinos, las nécoras y las galeras troceadas,  le damos al conjunto un par de vueltas.
• Verter el coñac y flambear, cuando no salga llama añadir el caldo colado de los mejillones que lo cubra todo, semitapar la sartén y a fuego lento dejar que hierva unos 25-30 minutos.
• Triturar todo y luego pasarlo por un colador fino para que no pase  ninguna  cáscara.
• Volver a poner al fuego para que reduzca, unos 10-15 minutos.

Para el montaje de los cucuruchos

• Extenderemos la placa de lasaña y en el centro y a lo largo pondremos una cucharada bien colmada del relleno caliente, encima un poco de la salsa de nécoras caliente, cerramos dando forma de cucurucho, vamos rellenando así las 8 placas, colocando dos por ración y poner un poco de salsa de nécoras en el plato.
• Servir en recipiente aparte el resto de la salsa de nécoras

Besugo al horno

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 besugo
• 50 g de almendras
• 3 hojas de salvia
• Un poco de mantequilla
• 3 patatas
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas de oporto
• 70 ml de aceite de oliva

PREPARACIÓN

• Limpiar y secar el pescado, la salvia y las patatas.
• Cortar las patatas en láminas muy finas.
• Majar en un motero las almendras con la salvia.
• Luego añadir el oporto y un chorrito de aceite de oliva y mezclar todo muy bien.
• Engrasar una fuente con mantequilla.
• Cubrir con la mezcla de oporto, almendras y aceite y dejar en maceración durante dos horas.
• Precalentar el horno a 180º.
• Poner el besugo encima de las rodajas finas de patatas y añadir el resto del líquido de la maceración.

• Dejar hornear durante 40 minutos.

Tortilla dolce italia

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 3 huevos
• 1 chorrito de leche (15-20 ml)
• 2 cucharadas de copos de puré de patatas
• 1 cucharadita de mantequilla
• 3 cucharadas de tomate frito
• 3 filetes de anchoa en conserva
• 3 lonchas de queso para sandwich
• 4-5 tiras de pimiento en conserva
• Pimienta blanca, nuez moscada y orégano

PREPARACIÓN

• Batir los huevos con un poco de sal, un poco de pimienta blanca y otro de nuez moscada.
• En un cacito aparte, calentar un chorrito de leche, añadir lentamente los copos de puré de patatas y, cuando forme una pasta homogénea, añadirla a los huevos y mezclar bien.
• Untar con mantequilla el fondo de una sartén antiadherente y, cuando esté bien caliente, verter la mezcla y bajar el fuego al mínimo.
• Cuando haya cuajado la parte inferior de la tortilla, darle la vuelta usando un plato grande volviendo a poner antes un poco de mantequilla en la sartén.
• Cuando esté, colocarla en una fuente, distribuir por encima el tomate frito, espolvorear 1/2 cucharadita de orégano y decorar con las lonchas de queso, las tiras de pimiento y los filetes de anchoa.

• Antes de servir, introducir unos minutos en el horno caliente para que se funda el queso.

Rollito de tortilla

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

• 3 huevos
• 3 lonchas de queso havarti light
• 3 lonchas finas de pechuga de pavo o de pollo
• rúcula fresca lavada
• un poco de mayonesa light
• pimienta de colores

PREPARACIÓN

• Hacer la tortilla en una sarten de 28 cm.
• Untarla  con una servilleta impregnada en  mantequilla  y hechar los  3 huevos batidos cubriendo todo el fondo.
• Cuando sale caliente colocar las 3 lonchas de queso  y las lonchas de la pechuga.
• Untar con la mayonesa muy finamente y poner las hojitas de rucula.
• Enrollar lo más fino posible sin apretar demasiado.

• Moler encima un poquito de la pimienta y acompañar de rúcula aliñada sin aceite de oliva y  ya está preparado para servir.

Flan blanco

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 20g de almendra en polvo
• 60g de azúcar
• 300 ml de leche
• 4 g de gelatina en polvo
• 300 ml de agua
• 1 albaricoque en almíbar
• 60 ml de almíbar ( del albaricoque)

PREPARACIÓN

• Preparar un Cazo; echar en el cazo el agua y la gelatina en polvo, calentar a fuego lento y apagar en cuanto se haya disuelto la gelatina en polvo
• Preparar un bol, poner la almendra en polvo y el azúcar en el bol, añadir la leche y remover bien.
• Verter la leche en el cazo con la gelatina disuelta, poner el cazo a fugo lento, seguir calentando a fuego lento y apagar justo antes de que empiece a hervir.
• Preparar un colador pequeño y un bol, poner el colador sobre el bol y pasar el líquido, preparar 4 cuencos .
• Verter el flan en los cuencos, dejar que se enfríen un poco y tapar con film transparente.
• Dejar enfriar en la nevera aproximadamente 25 min.
• Preparar 1 tabla de cortar y un cuchillo, cortar el albaricoque en medias rodajas, cortar el flan en rombos sin sacarlo del molde.

• Echar el almíbar de los albaricoques, adornar el flan con las medias rodajas de albaricoque.

Troncos de jengibre y albaricoque

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 1/2 taza de cacacuetes tostados
• 1/2 taza de manteca de cahacuete
• 86g de orejones
• 50g de jengibre confitado
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 2 cucharadas de almendras en láminas
• 50g de cobertura de chololate

PREPARACIÓN

• Trituramos los cacahuetes, la mentequilla de cacahuete, los orejones, el jengibre y el azúcar hasta formar una mezcla fina.
• Hacemos pequeños tronquitos con las manos y los ponemos en una bandeja.
• Colocamos almendras por encima de cada uno.
• Ponemos un bol con el chocolate la baño maria y removemos hasta que quede fino.
• Dejamos enfriar y decoramos los troncos con líneas de chocolate.

• Refrigeramos hasta que se enfríen.

Tarta de Mariajo

INGREDIENTES

(Para varias personas)

Para el bizcocho:

• 125gr harina
• 125gr azúcar
• 50gr mantequilla
• 4 Huevos
• Azúcar avainillado

Para la tarta:

• 50gr de azúcar
• 500gr de mantequilla
• 12 cucharadas de azúcar glass
• 250gr almendras fileteadas
• 8 cucharadas de ron
• 4 yemas de huevo

PREPARACIÓN

Para el bizcocho:

• En un bol poner las claras junto con el azúcar y montarlas a punto de nieve.
• Cuando estén montadas introducir poco a poco las yemas y a continuación la harina y al final la mantequilla. Todo se mezcla con las varillas eléctricas y cuando le salgan burbujitas de aire se pone en el recipiente y al horno durante unos 25-30 min a 180º o hasta que esté totalmente echo.
• Dejar enfriar.

Para la tarta Mariajo;::::  Ablandar la mantequilla en el microondas (20 segundos no más) hasta conseguir la consistencia de una pomada.

• Añadir el azúcar glass y batir hasta formar una crema.
• Incorporar las yemas, de una en una, sin dejar de batir y añadir una cucharada de licor.
• Reservar la crema en la nevera durante unos 30 minutos hasta que esté bien consistente.
• Disponer los 50 gr de azúcar en un cazo, agregar medio vaso de agua y hervir a fuego vivo durante 3 minutos.
• Retirar del fuego y añadir el licor restante.
• Mezclar y dejar templar.
• Cortar el bizcocho por la mitad, obteniendo dos discos.
• Remojar el disco inferior con el almíbar preparado y untarlo con parte de la crema de mantequilla. Cubrirla con el disco de bizcocho superior y recomponer el pastel.
• Recubrir la superficie y los costados con la crema de mantequilla restante y adherirle las almendras fileteadas.

• Reservar la tarta en nevera durante al menos 1 hora antes de servirla (tiene que quedar toda cubierta de almendras).
• Espolvorear la tarta con el azúcar glass

Flan de almendras en el microondas

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 150 gr. de almendras crudas
• 6 huevos
• 1 pote chico de leche condensada
• vainilla
• 150 gr. de azúcar
• 1 vaso de agua o 1/2 litro de leche entera

PREPARACIÓN

• Mezclar las yemas de los huevos con la leche condensada.
• Agregar las almendras y el vaso de agua o la leche, batir muy bien.
• Incorporar las claras batidas a nieve en forma envolvente.
• Cubrir con caramelo un molde para flan.
• En el bols con caramelo, colocar la mezcla.
• Colocar en el micro sin tapar  a máxima potencia por 10 minutos.

• Decorar con almendras, guindas,etc.

Merluza con crema de zanahoria y langostinos

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 porciones de merluza de 200 gr. cada una,
• 12 langostinos,
• 200 gr. de zanahorias,
• 50 gr. de mantequilla,
• aceite de oliva, sal y una ramita de tomillo.

PREPARACIÓN

• En primer lugar, lava las zanahorias, pélalas y ponlas a cocer en una olla con agua hirviendo y sal.
• Una vez estén bien cocidas, escúrrelas y tritúralas junto con la mantequilla y un poco de agua hasta conseguir una crema bien fina, que reservaremos en lugar caliente.
• La merluza la cocinaremos a la plancha, comenzando por la parte de la piel.
• Debemos procurar que la merluza quede dorada por ambas caras, y muy jugosa en su interior.
• Los langostinos los pelaremos y los abriremos para retirarles los intestinos.
• Ahora saltéalos a fuego fuerte hasta que se doren, pero con cuidado de que no queden secos.

• Emplata la merluza y acompaña con la crema de zanahoria y los langostinos.

Ensalada apetitosa

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 4 patatas hervidas con piel
• 4 Huvos duros
• 4 tomates
• 100 g de atún
• mahonesa
• 100 g de jamón del país

PREPARACIÓN

• Pelar las patatas y cortarlas rodajas de las Naciones Unidas.
• Seguidamente, Encima poner una rodaja de cada Loncha fina de huevo duro y un trozo de tomate (todo a rodajas) y un poco de atún.

• CUBRIR las patatas con mahonesa y poner unas lonchas finas de jamón por enci

Alcachofas rellenas de jamón con revuelto de gulas

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 12 alcachofas, pan rallado,
• jamón picado,
• manteca de cerdo,
• perejil, agua, sal,
• 2 dientes de ajo
• 200 gr de gulas(optativo)

PREPARACIÓN

• Quitar las hojas exteriores de las alcachofas y hervir estas en agua salada, se escurren bien, se prepara el jamón, perejil, ajo y pan rallado, se hace un hueco en cada alcachofa y se rellena con dicho preparado, se ponen en una fuente de hornear con manteca y se meten al fuego hasta que se doren.

• Las gulas las haremos a parte( las freiremos en una sarten a fuego lento durante 10 minutitos, daran un toque exquisito al plato que hemos preparado

Tarta de mousse de limón

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 6 huevos
• 3 cubiletes de azúcar
• 2 cubiletes de zumo de limón
• 2 cucharadas de ralladura de limón
• 1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor
• 250 gramos de bizcochos de soletilla

PREPARACIÓN

• Mezclar la gelatina en polvo con un cubilete de zumo de limón.
• Echar en el vaso las yemas, 2 cubiletes de azúcar y el resto del zumo de limón.
• Mezclarlo todo a velocidad 8 durante 30 segundos, y después programar 5 minutos a velocidad 4 y temperatura 100º.
• Sacar la crema y dejarla enfriar, removiendo de vez en cuando.
• Mojar rápidamente los bizcochos con leche y forrar con ellos el fondo y las paredes del molde.
• Montar las claras a punto de nieve. Moler un cubilete de azúcar a velocidad 9 y añadirlo.
• Después, mezclar las claras con la crema y verter por encima de los bizcochos.

• Dejar enfriar en la nevera de 10 a 12 horas.

Crepes de chocolate

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 50gr harina
• 20gr cacao en polvo
• ½ vaso de leche
• 1 huevo
• azúcar
• mantequilla
• sal
• azúcar avainillado

PREPARACIÓN

• Batir el huevo con una pizca de sal y otra de azúcar.
• Incorporar la harina y el cacao y sin dejar de batir con varillas agregar la leche poco a poco.
• Dejar reposar la masa durante 30 min.
• Aromatizar la masa de los crepes con el azúcar avainillado.
• Calentar una sartén de 10-12 cm de diámetro.
• Úntarla ligeramente con mantequilla, apártarla de la llama y verter en ella la cantidad de masa necesaria para cubrir el fondo.
• Mover la sartén para que se extienda de manera uniforme, ponerla de nuevo al fuego y cuajar la crepe hasta que los bordes se despeguen.
• Darle la vuelta, cuájarla por el otro lado y ponerla en un plato.
• Repetir la operación hasta terminar la masa de las crepes; entre una y otra limpiar la sartén y engrásarla de nuevo.

• Rellenarlas de nata montada, espolvorear un poco de azúcar glass de avellana y un poco de crocanti. Y listas!

Pudin de atún

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 3 latas de atún en aceite
• 3 rebanadas de pan de molde
• 3 huevos
• 3 cucharadas de tomate frito
• 1/2 litro de nata líquida

PREPARACIÓN

• Se mezclan todos los ingredientes con la batidora (el atún se echa con el aceite que lleva en la lata).
• Se unta un molde con mantequilla y se echa en él la mezcla preparada.
• Preparamos el molde, untándolo con aceite y pan rallado en sus paredes, poniendo en su base un papel de estraza (todo ello para facilitar el “desmolde”).
• Forramos el molde de papel film, por arriba y por abajo para que esté preparado para su cocción al baño María (atención, el molde debe quedar tapado con papel film de tal manera que no se cuele nada de agua del baño María, pues se estropearía el guiso)
• Lo entramos en el horno a media temperatura. Para saber cuando está hecho, pincharíamos con un palillo y cuando salga seco, ya habría cogido el punto.
• Se saca del horno, lo desmoldamos y lo metemos en cámara de frío a conservar, si se quiere degustar frío.

Filetes de gallo al Albariño

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 8 filetes de gallo,
• 8 patatas pequeñas,
• ½ litro de vino Albariño,
• una nuez de mantequilla,
• 1 cucharada perejil picado,
• pimienta blanca y sal.

PREPARACIÓN

• Pela las patatas, lávalas y cuécelas hasta que queden cocidas.
• Ahora dóralas en una sartén con una nuez de mantequilla y resérvalas.
• Salpimenta los filetes de gallo, colócalos en una fuente de horno.
• Riega los filetes con el vino y hornea a 220ºC durante 10 minutos.
• Vierte los jugos de la fuente en un cazo y redúcelo a la mitad.
• Emplata los filetes de gallo, salséalos con los jugos reducidos y espolvorea con perejil picado.
• Acompañamos el pescado con las patatitas que teníamos reservadas.

Huevos de codorniz rellenos de caviar

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2 huevos de gallina
• 12 huevos de codorniz
• 2 cucharaditas de mayonesa
• ½ cucharadita de mostaza
• 1/8 cucharadita de cáscara de ralladura de cáscara de limón
• 1 cucharada de caviar
• sal

PREPARACIÓN

• Coloca a hervir en una olla agua con sal. Además llena un recipiente hasta la mitad con agua helada.
• Coloca los huevos de gallina a hervir y cocinalos hasta que estén bien hechos (por unos 11 minutos).
• Utiliza una cuchara para transferirlos al recipiente con agua helada así se enfrían.
• Luego agrega los huevos de codorniz en el agua hirviendo y cocina durante 1 minuto aproximadamente.
• Pasalos al recipiente con agua fría para que también se templen.
• Una vez que estén fríos pela los huevos y cortalos a la mitad.
• Quita las yemas y transfierelas a una procesadora.
• Deja las claras de los huevos de codorniz y deshecha las claras de los huevos de gallina.
• Suma la mayonesa, la mostaza, la cáscara de limón y procesalo para lograr una pasta.
• Sazona sin olvidar que luego los huevos estarán rellenos de caviar.
• Trasfiere las yemas a una manga pastelera que tenga en la punta una forma de estrella y rellena cada mitad de los huevos de codorniz con caviar.
• Trasfiere a un plato antes de servir.

Huevos con queso

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

• 6 huevos
• 2 cucharadas de mantequilla
• 250 gramos de salsa de tomate
• 250 gramos de queso mozarella
• 1/2 taza de vinagre
• 3 cucharadas de queso rallado

PREPARACIÓN

• Escalfar los huevos en una olla hirviendo con vinagre.
• Se dejan los huevos durante 2-3 minutos, evitando que se rompan.
• Es una bandeja para horno, untamos de mantequilla sus pareces y a continuación echamos la salsa de tomate.
• Encima de la salsa de tomate colocamos rebanadas de queso mozarella.
• Se echa el resto de la salsa de tomate por encima de todos.
• Se introduce en el horno durante unos 12 minutos a 180º  temperatura ideal.
• El queso se derretirá y se dorará.
• Apagar, sacar y servir.

Huevos rellenos de salmón

INGREDIENTES

(Para 1 persona)

• 2 huevos
• 1 loncha de salmón ahumado troceado
• 3 cucharadas de café de queso de untar 0% m.g
• perejil

PREPARACIÓN

• Paso 1.
• Se hierven los huevos y cuando se enfríen, se les quita la cáscara. Despés partimos por la mitad cada uno.
• Les vaciamos la yema y los reservamos en un bol.  Añadimos al bol 3 cucharadas de queso de untar y 2 lonchas de salmón ahumado troceado.
• Esta mezcla se removerá hasta que quede bien heteregonea.
• Hacemos con la mezcla una bola y las colocanmos encima de hueco del huevo.
• Espolvorearemos el perejil a trocitos finisimos y servimos frío, y listo para disfrutar!