CON LAS MANOS EN LA MASA: Cucuruchos de marisco con Salsa de Nécoras

viernes, 17 de junio de 2011

INGREDIENTES

Para la salsa de nécoras:

Pelar los langostinos reservando las cabezas y las cáscaras por un lado y su carne por otro.
Limpiar y abrir con unos 150cc. de agua los mejillones en el microondas, durante unos 5-6 minutos o hasta que estén abiertos, con la tapa perforada.
Colar el caldo y retirar las valvas. Reservar ambos por separado.
Ponemos a cocer las placas de lasaña siguiendo las indicaciones del fabricante.
En una sartén con un poco de aceite pochamos la ½ cebolla picadita con un poco de sal, a los 8-10 minutos añadir las vieras, los mejillones y los langostinos cortados a trozos pequeños, rectificamos de sal y pimienta negra; a los dos minutos lo sacamos del fuego. Reservar este relleno.

Para la salsa de nécoras:

En una sartén un poco honda ponemos aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla y el puerro picados, salamos y rehogamos unos 5 minutos.
Añadimos los tomates troceados, las cabezas y cáscaras de los langostinos, las nécoras y las galeras troceadas, le damos al conjunto un par de vueltas.
Verter el coñac y flambear, cuando no salga llama añadir el caldo colado de los mejillones que lo cubra todo, semitapar la sartén y a fuego lento dejar que hierva unos 25-30 minutos.
Triturar todo y luego pasarlo por un colador fino para que no pase ninguna cáscara.
Volver a poner al fuego para que reduzca, unos 10-15 minutos.

Para el montaje de los cucuruchos

Extenderemos la placa de lasaña y en el centro y a lo largo pondremos una cucharada bien colmada del relleno caliente, encima un poco de la salsa de nécoras caliente, cerramos dando forma de cucurucho, vamos rellenando así las 8 placas, colocando dos por ración y poner un poco de salsa de nécoras en el plato.