- 1 kg. de congrio en rodajas (de la parte abierta)
- 1 kg. de patatas
- 1 cebolla o 2 cebolletas (200 gr.)
- 2 pimientos del piquillo o 1 morrón
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml. de vino blanco
- 200 ml. de agua
- 1 cucharadita de orégano
- sal y pimienta de molinillo
- azafrán en polvo (1 sobrecito)
- 1 cucharadita de concentrado de ñora o pimentón dulce
- Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de ½ centímetro.
Limpiamos el pimiento, vaciamos de semillas y cortamos en aros.
Pelamos la cebolla y cortamos en juliana.
Colocamos todo en una cazuela de barro junto con el aceite de oliva, mezclado con las manos para que cebolla, pimiento y patata se repartan equitativamente y el aceite pringue bien todo.
Horneamos a 200ºC, tapado con de aluminio durante 15 minutos.
*Este paso podemos hacerlo al fuego, en sartén o en el micro; y solamente hornear con el pescado, durante menos tiempo y menos líquido también. Os recuerdo que el barro es apto para gas, cocina eléctrica, microondas y vitro de no inducción).
Cuando las patatas estén un poco hechas, ponemos las rodajas de pescado por encima, bien colocaditas en la cazuela. No deben quedar simplemente por encima, las empujaremos un poco hacia abajo para que quede medio sumergidas y el resultado sea bien jugoso.
Colocamos también la hojita de laurel entre el pescado y las patatas.
Vertemos por encima el agua y el vino mezclado con la sal, la pimienta, el orégano, el azafrán y el concentrado de ñora.
Podemos mezclar en un vaso, batiendo un poco con un tenedor y verter. Así el adobo se repartirá mejor.
Bajamos el horno a 180ºC y ponemos la cazuela. Horneamos durante media hora.1 hojita de laurel
