INGREDIENTES
(Para 4 personas)
- 1 escarola
- 1 apio pequeño
- 4 lonchas de jamón serrano
- 16 espárragos gruesos
- 4 hojas de endibias
- 50 g de queso roquefort
- 4 tomates rojos pequeños
- 8 cucharadas de ensaladilla
- 4 nueces, 4 tiras de cebollino
- 4 pimientos del piquillo
- 8 aceitunas negras
- 8 aceitunas verdes
- 12 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de vinagre de jerez
- 1 vaso de salsa mayonesa
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de perejil picado, sal
PREPARACIÓN
- El apio se corta en tiras pequeñas, se le hacen unos cortes en los extremos y se echa en un balde de agua fría para que se rice.
- Bajo un chorro abundante de agua fría se lava la escarola y, pasado un rato, se une a la verdura anterior colocando ambas sobre una fuente grande como base.
- Encima de la base de verduras se colocan las lonchas de jamón, untadas por dentro con mayonesa y enrolladas poniendo en el centro un par de espárragos.
- Las hojas de endibia se frotan bien con un paño de cocina, se pone un poco de queso previamente batido en cada una de elllas y se colocan alternativamente.
- A los tomates se les quita el gorrico y se vacian.
- La pulpa resultante se junta con la ensaladilla y la mezcla sirve de relleno a los tomates, que se adornan poniendo encima de cada uno una nuez y el gorrico de medio lado-
- Con los espárragos restantes se forman 4 grupos de 2 espárragos cada uno, se atan con una tira de cebollino y se colocan sobre sendos pimientos del piquillo asados.
- Salpicando el conjunto, se distribuyen alternativamente las aceitunas negras y verdes.
- El aliño de la ensalada se prepara poniendo en un bol el vinagre, los ajos picados, el aceite, la sal y la cucharadita de perejil picado.
- La mezcla se bate enérgicamente y, con el cacillo de salsear, se distribuye uniformemente por toda la ensalada.
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
- 4 cucharaditas de cebolla finamente picada
- 2 cucharaditas de aceite
- 400 gramos de acelgas cocidas y escurridas
- 2 piezas de papa pelada y cortada en cúbitos
- Sal y pimienta
- 1/4 de cucharadita de estragón deshidratado
- 1/2 taza de queso rallado
PREPARACIÓN
- Acitronar la cebolla en el aceite.
- Reservar para más tarde.
- Engrasar un molde refractario, mezclar las acelgas, las papas, la cebolla acitronada, sal, pimienta, estragón y vaciar en el refractario.
- Cubrir con el queso y gratinar en el horno hasta que el queso se funda.
- Servir caliente.
INGREDIENTES
(Para varias personas)
- 2 rojos pimientod grandes
- 2 berenjenas alargadas
- 4 cebollas medianas
- 4 tomates medianos
- Aceite
- Sal
- 2 dientes de ajo
PREPARACIÓN
- Lavar los pimientos, las berenjenas y los tomates.
- Secarlos con una servillata y untarlos en aceite.
- Pelar las cebollas, lavarlas, secarlas y untarlas, pero las envolveremos con papel de aluminio.
- Ponerlo todo en una bandeja y gratinarlo en el horno. Ir girando de vez en cuando hasta que esté cocido. Dejar las cebollas más rato porque tardan más en cocerse.
- Poner los pimientos y las berenjenas dentro de un cazo con tapadera y los dejaremos enfriar para pelarlos mejor.
- Quitar las pepitas y poner en una fuente las berenjenas y los pimientos a tiras rodeados de las cebollas y los tomates.
- Si se desea trinchar los ajos por encima.
- Finalmente, regarlo con aceite de oliva, salándolo
INGREDIENTES
(Para varias personas)
- 4 patatas hervidas con piel
- 4 Huvos duros
- 4 tomates
- 100 g de atún
- mahonesa
- 100 g de jamón del país
PREPARACIÓN
- Pelar las patatas y cortarlas rodajas de las Naciones Unidas.
- Seguidamente, Encima poner una rodaja de cada Loncha fina de huevo duro y un trozo de tomate (todo a rodajas) y un poco de atún.
- CUBRIR las patatas con mahonesa y poner unas lonchas finas de jamón por encima