Patatas rellenas de carne, jamón y berenjena

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 3 patatas grandes
• 1 berenjena asada (aprovecharemos toda la pulpa)
• 100 gr. de carne picada de ternera
• 100 gr. de jamón serrano
• 1 puerro
• 1 diente de ajo.
• 1/4 de pimiento rojo
• Queso para gratinar (puede ser en lonchas o rallado)
• 3 huevos de codorniz
• 100 gr. de requesón
• 6 tomates cherry.
• Perejil
• Cebollino y aceite de pimentón para emplatar.

PREPARACIÓN

• Se ponen a cocer las patatas (unos 20 minutos pero comprobad la  cocción con una brocheta) con piel en una olla con agua y sal.
• Mientras tanto se rehogan las verduras, se le agrega la carne picada, el jamón y se deja unos cinco minutos.
• A continuación se agrega la pulpa de la berenjena picada , se revuelve todo bien y se comprueba de sal.
• Aunque el relleno ya se puede utilizar así, yo lo meti en la thermomix y le di unos segundos para triturar toda la mezcla.
• Cocidas las patatas, se corta con el cuchillo la capa superior y se van vaciando con un sacabocados o con una cucharilla, se rellena el interior, se cubren con una loncha de queso y unos minutos al horno a gratinar.
• Así ya estarían bien,  si a uno le apetece como fue mi caso, se le agregan unos huevos de codorniz (fritos en sartén aparte ) y se acompaña con una cucharada generosa de requesón y tomates cherry.
• Tendremos un plato completísimo y muy rico.