Codornices estofadas con uvas moscatel

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 codornices,
• 16 uvas moscatel,
• 2 cebollas,
• 1 zanahoria,
• 1 puerro,
• 1 calabacín,
• 6 cucharadas de aceite de oliva,
• 1 vaso de vino dulce,
• unos ramilletes de perejil,
• pimienta negra en grano,
• harina de maíz y sal.

PREPARACIÓN

• Una vez doradas las codornices, incorporamos las verduras (cebollas, zanahoria, puerro y calabacines) cortadas en juliana. Rehogamos todo.
• Cuando observemos que las verduras estén bien pochadas, agregamos entonces la copa de vino dulce, la pimienta y el perejil.
• Ponemos a punto de sal.
• Ahora bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocinar hasta que las codornices queden bien tiernas.
• Cuando consigamos el punto de cocción deseado, sacamos las codornices de la cazuela y las depositamos, en una fuente, sobre un lecho de verduras.
• Acompañamos con unas uvas de moscatel frescas y salseamos con el jugo del estofado.