Pastel de carne picada y puré de patata

INGREDIENTES:
1/2 kg carne picada de ternera 1 cebolla 2 cucharadas de tomate frito 2 huevos duros 1 paquete de puré de patatas en polvo 250 ml de leche descremada 1/4 litro agua 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla ligera queso parmesano rallado Sal, pimienta y nuez moscada
PREPARACION:
Cocer los dos huevos duros. En una sartén calentar las dos cucharadas de aceite y rehogar la cebolla muy picadita, cuando esté transparente (unos 8 minutos), añadir la carne picada y seguir rehogando hasta que la carne esté hecha. Echar las 2 cucharadas de tomate frito. Salpimentar, ligeramente. Mientras tanto, calentar la leche con el agua y añadir sal. Antes de que comience a hervir, echar el puré de patatas y remover enérgicamente, hasta hacer un puré no demasiado espeso. Echar la cucharada de mantequilla y una punta de cuchara de nuez moscada. En un recipiente resistente al horno, disponer la carne y encima los huevos duros cortados en rodajas. Cubrir con el puré de patatas, espolvorear con el queso rallado toda la superficie y meter al horno precalentado a 200 ºC durante 15 minutos o hasta que se forme una costra doradita. Servir caliente.

Pastel de carne picada y puré de patata

2. A la vez que se va haciendo el paso 1 se puede ir poniendo en un cazo con agua templada los huevos y cuando empiece a hervir el agua contamos 10 minutos. Entonces sabremos que están listos. Les quitamos la cáscara y los picamos. Cuando terminemos, los metemos en la sartén con la carne y lo mezclamos todo.
3. Cuando tengamos la carne lista procedemos a hacer el puré de patatas (yo lo hago con los sobres en polvo que podemos encontrar en todos los supermercados, solo tenemos que seguir las instrucciones del dorso). Si se prefiere y se tiene tiempo también se puede hacer puré de patatas natural.

4. Cuando esté todo hecho, ponemos en una fuente toda la carne y la extendemos bien por toda la fuente. Después echamos encima el puré (lo echamos en el centro de la fuente y luego nos ayudamos de un tenedor para extenderlo por toda la fuente). Encima ponemos un poco de queso rallado. Y lo metemos al horno a gratinar. Cuando veáis que el queso está derretido, ya estará listo para servir.

INGREDIENTES:
1/2 kg carne picada de ternera 1 cebolla 2 cucharadas de tomate frito 2 huevos duros 1 paquete de puré de patatas en polvo 250 ml de leche descremada 1/4 litro agua 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla ligera queso parmesano rallado Sal, pimienta y nuez moscada

1. Poner en 1 sartén un chorrito de aceite y freir la cebolla. Cuando esté transparente (sin quemar) añadir la carne picada hasta que esté hecha. Se le hecha un poco de sal y pimentón (a su gusto). El pimentón es opcional.

Mejillones fritos

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 kg de mejillones gallegos
• 2 ó 3 huevos
• Harina
• Pan rallado
• Aceite.

PREPARACIÓN

• Limpiar los mejillones, descartando los rotos o los abiertos.
• Retirar las barbas y raspar las conchas, para luego lavarlas muy bien.
• Ponerlos en una olla sin agua,  tapados, al fuego
• Ir agitando la cazuela y cuando se abran las conchas se las retira del fuego.
• Sacar los mejillones de las conchas.
• Pasar los mejillones por harina, huevo y pan rallado.
• Freír en abundante aceite caliente. y a comerrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr

Tostas de gulas y gambas.

Ingredientes:

100 grs de gulas

Un puñado de gambas peladas

1 guindilla

1 diente de ajo

Aceite

Pan (en mi caso de molde sin corteza)

Lo primero ponemos el aceite en una sartén con el ajo picadito a calentar. Cuando el ajo se haya dorado, añadimos la guindilla y las gambas peladas. Cuando ya estén, añadimos las gulas y las dejamos un par de minutos.

Tostamos el pan, yo lo hice en la tostadora, colocamos las gulas encima y listas para comer!!!!

Buen provecho!!!

Ensalada de arroz con gambas

Ingredientes: (4 personas)
- 200 gr. de Arroz
- 2 Huevos cocidos
- 50 gr. de Palitos de surimi
- 200 gr. de Gambas descongeladas
- 4 cucharadas de Salsa rosa
- Perejil picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal

Preparación: 

• Cocer durante 16-18 minutos el arroz en agua hirviendo con sal.
• Cuando eté listo, escurrir bien con un colador y refrescar bajo el chorro de agua fría.
• Una vez frío y escurrido,mezclar el arroz con el perejil picado, el aceite de oliva y una pizca de sal. Reservar.
• Por otro lado, mezclar los huevos cocidos troceados con las gambas y los palitos troceados (dejando unas pocas gambas para decorar), que añadir la salsa rosa, mezclando bien para que se integre todo.
• Para presentarlo, colocar el arroz en la parte inferior del vaso a servir, presionando levemente, y cubrir con la ensaladilla que hemos elaborado.
• Colocar 3 o 4 gambas encima y espolvorear con un poquito de perejil picado.

Hornazo tipico de Salamanca

Su receta no es compleja, veamos la que se da en los cursos de cocina tradicional de la Diputación de Salamanca:

Ingredientes:

400 ml. de leche.
300 gr. de manteca de cerdo.
150 gr. de levadura prensada que se llama también de panadero.
400 ml. de aceite de oliva hervida.
Harina la que admita (Kilo y medio mas o menos)
6 yemas de huevo
Un pellizco de sal.

Relleno:

Huevo cocido
Chorizo
Lomo en filetes o embuchado.
Jamón serrano.
Las proporciones de los ingredientes del relleno son al gusto del cocinero.

Elaboración:
1º Se mezcla la leche , el aceite (frío) , y se echa la sal deshaciéndola.
2º Echamos la manteca y se amasa hasta que se ablande.
3º Ponemos la levadura deshaciéndola muy bien por que es importante que no queden grumos.
4º Las yemas de huevo y seguimos mezclando.
5º Añadimos toda la harina que admita pero sin pasarnos por que si no se cuartea la masa.
6º Amasar , estirar la masa con el rodillo y hacer dos mitades iguales una ponerla en la parte de abajo del horno (que sea un poco mas grande para cerrar el hornazo) y la otra para la parte de arriba.
7º Colocar en la bandeja del horno la mitad mayor,añadir el relleno por capas de materiales, taparlo con la otra y cerrarlo.
8º Meter al horno precalentado y hornear a 210 grados durante 45 o 50 minutos.
9º Pintar con clara de huevo al sacarlo del horno.

Pastel de cabracho

Ingredientes para Pastel de cabracho .

• 500 gramos de cabracho, ya limpio de escamas y raspas, y cocido solo unos minutos en agua con sal .
• 8 huevos ,
• 250 ml, de salsa de tomate  casera,
• sal y pimienta molida,
• mantequilla
• pan rallado .

 

Cómo hacer Pastel de cabracho casero paso a paso:

• Cogemos un bol y batimos bien los huevos con sal y pimienta, entonces añadimos el tomate, seguimos batiendo y por ultimo echamos las moyas del pescado mezclamos con cuidado.
• Vertemos en un molde de cake, que habremos enmantequillado y espolvoreado de pan rallado, sacudiendo el sobrante, entonces metemos al horno previamente calentado a 200 grados al baño Maria durante 1 hora aproximadamente, o hasta que veamos que al pincharlo con una aguja de cocina esta sale limpia.
• Dejamos enfriar, y desmoldamos, servimos cortado a rodajitas, y acompañados de la salsa que nos apetezca, mahonesa, salsa rosa, etc....

Bacalao a la Portuguesa

Receta bacalao INGREDIENTES
Para 4 personas

• 600 gr de filetes de bacalao fresco
• 50 gr de harina
• 1/2 vaso (de los de vino) de aceite
• 25 gr de mantequilla
• Sal y pimienta

Para la salsa

• 
  500 gr de cebolla muy picada
• 4 tomates medianos troceados
• 1/2 pimiento verde picado
• 3 dientes de ajo pelados
• 4 cucharadas soperas de aceite
• 1 vasito de Madeira
• 10 aceitunas negras deshuesadas
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Empiece preparando la salsa. Caliente el aceite y rehogue las cebollas hasta que estén casi deshechas. Agregue el ajo, suba el fuego y déjelo hasta que la mezcla esté dorada. Añada el pimiento y los tomates y cuézalo lentamente 20 minutos; luego, agregue las aceitunas, el vino, sal y pimienta, y deje cocer destapado 10 minutos más.
Mientras , corte el bacalao en trozos, salpiméntelos y páselos por harina. Caliente el aceite y la
mantequilla y fríalos hasta que estén dorados. Sírvalos con salsa por encima.

Pastel de arroz

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• Un kilo de arroz
• 1 kilo de guisantes desgranados
• 300 g de carne picada de cerdo
• 1 cebolla
• 300 g de tomates maduros
• mahonesa
• Aceite
• Sal
• Agua

PREPARACIÓN

• El hervir el arroz y los guisantes Por separado.
• Enfriar El arroz.
• Sofreír la carne picada, la cebolla y los tomates rallados.
• En Una Fuente Alta poner 4 CAPAS (una de arroz,  una de guisantes, etc)
• FINALMENTE  recubriremos Con la salsa de carne picada y la mahonesa.

Espaguetis a la marinera

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 500 gr de espaguetis
• Un puñado de almejas
• 1 sepia
• 1 lata grande de tomate triturado
• 1 cebolla
• 3 Dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva
• 2 Hojas de laurel
• Un poco de orégano
• 1 Ramita de tomillo
• Perejil
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

• Dejar las almejas en remojo Con Agua y sal, para Que suelten Toda la arena.

• MIENTRAS TANTO, Limpiar la sepia y trocearla.
• Reservarla.
• Pelar y picar la cebolla y los ajos.
• Saltearlos, en Una cazuela de barro, Con Aceite de Oliva, Hasta Que empiecen un dorarse.
• Añadir la sepia y dejarla HASTA Que empiece una coger Un poco de color.
• Integrar las almejas, lavadas y escurridas, y El vino blanco.
• CUANDO empiece una hervir echar perejil picado El, El Tomate, El orégano, tomillo y El Un poco de sal y pimienta.
• Dejar cocer, un vivo fuego.
• Ir removiendo, Con Cuidado párr Que No Se desprenda la carne de las almejas, Hasta Que esten abiertas las almejas y la salsa quede reducida, Un poco.
• Calentar, en Una olla grande, Abundante Agua Con Un poco de sal, Unas Gotas de Aceite y El Laurel.
• En El Momento de hervir, introducir los espaguetis y dejarlos HASTA Que esten al dente.
• Retirarlos del fuego y escurrirlos.
• Mezclar Al Momento 
• Remover y SERVIR caliente.
• Se Puede acompañar de queso rallado.

Brazo de gitano de patata

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 3 / 4 kg de patatas
• 50 gr de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• 1 lata de atún en Aceite de 200 gr
• 2 latas de pimientos morrones Pequeñas
• 1 lata de aceitunas rellenas
• 4 huevos duros
• 10 gambas cocidas y peladas.
• Mayonesa

PREPARACIÓN

• Hervir las patatas  con Piel, Con Agua y sal.
• CUANDO esten cocidas, escurrirlas.
• Chafarlas Con El tenedor.
• Añadirles la mantequilla.
• Salpimentar.
• Mezclarlo todo bien, Hasta Que quede Una masa homogenea. TIENE Que Quedar consistente.


• Colocar  un  paño Húmedo Sobre la Superficie de Trabajo.
• Extender en El El puré de patatas en forma de Rectángulo de 1 cm de Espesor.
• Pelar los huevos.
• Reservar sin huevo y dos yemas Para La decorar.
• Picar El Resto de los huevos.
• El atún escurrido juntar y desmigado, los huevos picados Con, las gambas en trocitos pequeños partidas, las aceitunas Cortadas en picadillo y uña de las latas de pimientos cortados en tiras.
• Agregar 3 ó 4 cucharas de mayonesa.
• Este relleno repartir Por Todo el puré.
• Enrollar Con Ayuda del trapo de cocina.
• Colocar en Una Fuente.
• Cubrirlo Con mayonesa.
• Rallar Por Encima las dos yemas.
• Adornar Con El Otro huevo, partido en rodajas y Con El Resto de los pimientos.
• Servir Frío.

berenjenas rellenas de verduras y pechuga de pavo

Ingredientes...2 berenjenas
1 cebolla mediana
1 pimiento italiano
2 dientes de ajo
1 zanahoria
50gr de aceite
sal, pimienta
100gr de tomate frito
100gr de fiambre de pechuga de pavo
queso para gratinar

Preparación

Ponemos las berenjenas cortadas por la mitad en una bandeja de cristal para microondas, le hacemos unos cortes por encima, rociamos con un poco de aceite las berenjenas y tapamos con film transparente y metemos al microondas 5 minutos a potencia máxima, transcurrido el tiempo sacamos y reservamos.

Echamos en el vaso las verduras y trituramos 3 seg velocidad5, añadimos el aceite y programamos 10 mit,varoma, vel1, pasado el tiempo ponemos la carne de las berenjenas, el tomate y el fiambre de pavo, trituramos 4 seg vel5, y rellenamos la piel de las berenjenas ponemos queso por encima y gratinamos a gusto de cada uno

Callos a la madrileña en olla a presión

• 500 grs de callos
• 1 mano de ternera
• 2 chorizosç2 morcillas
• 2 zanahorias
• 6 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• 250 grs de jamón magro
• 2 cdas de aceite
• 2 guindillas
• 6 tazas de caldo de los callos
• clavos de olor
• laurel y tomillo
• sal y pimienta
  1. En la víspera, hay que lavar los callos en abundante agua, cortar en cuadrados y poner con la patas o manos en agua abundante (cuidado de no llenar más de la mitad de la cacerola). Agregar las zanahorias, dos de las cebollas cortadas por el medio, los clavos de olor, ajos, sal, pimienta, tomillo y laurel.
  2. Se tapa la olla y se cocina a presión durante 60 minutos. Cuando este retirar del fuego, enfriar y destapar. Escurrir y reservar el caldo. Deshuesar las patas y cortar en tiras, dejar todo tapado con film transparente de cocina hasta el día siguiente.
  3. Al otro día, se pone las dos cdas de aceite en la olla y se rehogan el resto de las cebollas cortadas en rodajas, los ajos y el jamón cortado en dados. Añadir las morcillas y chorizos cortados en rebanadas de dos dedos de espesor.
  4. Cuando la cebolla tomen color, añadir los callos y rehogar, agregar las guindillas enteras (así será más fácil retirar), verter el caldo de cocción de los callos, condimentar con las hierbas, salpimentar.
  
  5. Cerrar la olla, cocer a presión durante 30 minutos, cuando este sacar, enfriar y destapar, llevar al fuego nuevamente y cuando rompa el hervor servir.

Canelones rellenos de Carne

2 cebollas

100 grs. de carne picada de vaca / por persona

50 grs de carne picada de cerdo / por persona

1 seso

Pan del día anterior

Leche

Queso rallado parmesano

Perejil

1 huevo

1 yema

Sal, pimienta y nuez moscadaPaso 1: Dorar en una sartén la cebolla cortada en julianas. Agregar la carne . Rehogar unos minutos, retirar y agregar una cucharada de miga de pan remojada en leche y exprimida.
Paso 2: Revolver e incorporar 3 cucharadas de queso rallado, perejil picado, el huevo y la yema. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Rellenar los canelones. 

Paso 3: Acomodar en una fuente para horno, cubrirlos de bechamel espolvoreara con queso rallado . meterlos al horno hasta que esten dorados,y listos para comer,,,

Lubina al horno con patatas

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 1 lubina de 1.200 
• 2-3 patatas
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración
Coloca sobre la bandeja de horno, las patatas cortadas en rodajas finas. Corta la cebolla, el pimiento y el tomate pelado, en juliana fina y filetea los ajos. Añádelos a la fuente, riega con un buen chorro de aceite, un vaso de vino blanco y sazona. Introduce en el horno a 200ºC, durante 10-15 minutos.
Limpia la lubina, retírale la cabeza y filetéala. Pon la cabeza, las espinas, una rama de perejil y una pizca de sal en una cazuela con agua y prepara un caldo. 
Salpimienta la lubina, colócala sobre las verduras. Rocía con un poco de caldo y un buen chorro de aceite e introduce al horno a 220ºC durante 10 minutos.
Sirve las verduras en el fondo de una fuente, encima la lubina. Añade un poco de perejil picado a los jugos que han soltado las verduras y el pescado, remueve bien y salsea.
Consejo

Una lubina fresca tiene que tener la carne firme, las escamas bien adheridas a la piel y los ojos brillantes y saltones. Además, el color plateado del vientre será más intenso y brillante cuanto más fresca sea.

COCA DE NUECES

Ingredientes:

200gr de leche

450gr de harina de fuerza, podremos añadirle más según veamos la masa. Hay veces que hasta 100gr más, depende de la clase de harina.

1 huevo

50gr de mantequilla
40gr levadura fresca o 2 sobres de levadura de panadería maizena

70gr de azúcar

2 cucharadas de postre de azúcar vainillada

Ralladura de un limón

1 cucharada de agua de azahar (opcional)

Para decorar:

1 huevo

Nueces

Pasas

Para la trufa:

200 ml. de nata para montar

2 cucharadas soperas de azúcar glass

2 cucharadas de postre de nocilla

Preparación con thermomix:

Echar en el vaso la leche, la mantequilla a trocitos pequeños (la tenía en la nevera), la levadura desmenuzada, el azucar vahinillado, la ralladura del limón. Programar 2 minutos, tempe. 37º velocidad 2. Hasta que veamos que la mantequilla se ha fundido.

Añadir el huevo y el azúcar, mezclar 4" a velocidad. 3

Añadir la harina, mezclar unos 10 segundos a velocidad. 6 y luego dos minutos velocidad espiga. Debe quedar una masa pegajosa pero sin exceso.

Sacarla con cuidado con las manos enharinadas o engrasadas en aceite a una superficie con harina, darle unas vueltas a mano,hasta formar una bola. (ya no se pegará y se podrá trabajar muy bien).Yo dividí la masa por la mitad y les hice la forma.

La pongo en un plato de pizza para horno, con papel vegetal, para tener una medida más o menos circular y con las manos o un rodillo, estiro hasta llegar a los bordes, la tapo con un plástico engrasado en aceite, y la dejo levar en un sitio calido hasta que dobla su volumen, Sólo le hago un levado,(como una hora o más), cuando ha levado, la pinto con huevo batido y la decoro con las nueces y las pasas.

Al horno, precalentado a 175º de 20 a 25 minutos, a los diez minutos tapar con papel albal para que no se dore en exceso.

Dejar enfríar sobre una rejilla.

Una vez frías cogí una y la abrí por la mitad.

Batir la nata,a medio batir añadir el azúcar y la nocilla y terminar de batir.Rellenar la coca y a comer.

Mousse de chocolate (blanco o negro)

• 150g de chocolate fondant (negro o blanco)
• 500 ml litro de nata (150gr. + 350 gr.)
• 1 clara de huevo
• 3-4 gr. de gelatina
• 1 cucharada sopera de azúcar.
• unos granos de sal (refuerzan el sabor del chocolate)

• Un chorrito de limón para levantar las claras

(1) Dejamos hidratando la gelatina en agua fría en torno a 8 ó 10 minutos.

(2) Montamos la claras a punto de nieve con un chorrito de limón y el azúcar. Las claras se montan mejor a temperatura ambiente, por lo que las quitamos antes del frigorífico.

(3) Montamos 350 gr. de nata. Podemos añadirle más azúcar si nos gusta dulce.

(4) Fundimos el chocolate con 150 gr. (aprox.) de nata e incorporamos la gelatina. Batimos.

(5) Una vez templada la mezcla incorporamos la nata montada de forma envolvente. Si hay mucha diferencia de dureza entre la nata y la mezcla de chocolate, puede echarse una cucharada de nata montada antes para igualarlas.

Dulce de Higos

Ingredientes:- 1 kilo de higos
- 600 gr de azúcar
- 1 taza de agua

Preparación:
Lavar bien los higos y poner a hervir en una olla con agua hasta que ablanden. Retirar el agua y reservar. En una olla aparte, agregar el azúcar con la taza de agua, esperar aproximadamente por espacio de quince minutos a que se diluya el azúcar y se forme un almíbar liviano. Incorporar en el almíbar, con mucho cuidado, los higos reservados anteriormente y dejar cocinar a fuego lento hasta que adquieran un color ámbar. Dejar enfriar y colocar en un envase de vidrio. Se puede conservar en el frigorífico o servir directamente al natural.

Tarta de sobaos y quesitos

Ingredientes:
8 quesitos
2 sobre de cuajada
7 cucharadas de azucar
1L de leche
18 sobaos
2 yemas de huevo
caramelo liquido

Del litro d elche se separan un poco para mezclar con el azucar los quesitos,la cuajada y las yemas de huevo.se bate todo con la batidora.

El resto de la lehce se pone a hervir, y cuando hierve, se vierten todos los ingredientes batidos y se remueve hasta que hierve todos de nuevo.

Después se carameliza un molde de unos 4 o 5 cm de alto y se vierte allí toda la mezcla.

Encima del liquido ponemos los sobaos y los apretamos hacia abajo suvamente para que cojan el liquido.

Se deja enfriar y cuando este fria se le da la vuelta y se pone en una fuente para servir.

si se quiere se puede adornar con mermelada de fresa
  

Zamburiñas en salsa

INGREDIENTES
1 1/2  kilo de zamburiñas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate pelado y sin pepitas
4 cucharadas de aceite
1 vasito de vino blanco, mejor seco
Pimentón picante
Pan rallado
Sal


PREPARACIÓN

Lavamos y limpiamos bien las zamburiñas y las dejamos en su concha. Sazonamos.

Hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla, el  pimiento verde y el  tomate, todo bien troceado. Añadimos el vino blanco y un pellizco de pimentón picante (la punta de un cuchillo).

Cuando esté listo lo pasamos por la batidora, logrando una salsa algo espesa.

Precalentamos el horno.

Rellenamos cada zamburiña con unas cucharadas de salsa, espolvoreamos con pan rallado y horneamos a una altura media unos 20 minutos.