Terrina de verduras con parmesano

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 5 huevos
• 300 ml. de nata
• 1 berenjena
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 calabacin
• 1 pimiento rojo
• 60 gr. de parmesano rallado
• aceite de oliva
• 1 c.s. de harina

• sal, pimienta y nuez moscada

:

• 4 tomates
• 1 ajo
• 2 chalotas
• sal, pimienta y orégano

PREPARACIÓN

• Cortar en ruedas la berengena, sin pelar, poner en un cuenco con sal abundante. A los 20 minutos enjuagar y secar.
• Calentar el aceite y rehogar durante 10 minutos la cebolla y el pimiento cortados en juliana.
• Agregar el calabacin en rodajas partidas a la mitad, sin pelar, y a los 10 minutos la berenjena.
• Salpimentar, pochar 15 minutos más y si fuera necesario escurrir.
• Batir los huevos con la harina y el parmesano, mezclar con la nata y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
• Engrasar un molde de cake de 30 cm. y disponer en el fondo la mitad de la verdura, cubrir con los tomates en ruedas(pelados y despepitados) y acabar de llenar con el resto de la verdura.
• Verter la crema de huevos y nata por encima y hacer que penetre bien hasta el fondo.
• Meter en el horno a 190º 50 minutos.
• Se puede servir templado con un colis de tomate o frio con una mayonesa de hierbas.

:

• Pelar, despepitar y rallar los tomates.
• Rehogar en aceite el ajo picadito y las chalotas, añadir los tomates y dejar que hierbas unos minutos, salpimentar y echar oregano.
• Quitar del fuego echar un chorrito de aceite y batir un segundo. servir