Garbanzos fritos con bacalao

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 400 gr. de garbanzos cocidos,
• 300 gr. de bacalao desalado,
• 1 cebolla,
• 1 pimiento rojo,
• 2 tomates maduros,
• 1 cucharadita de pimentón dulce,
• 3 dientes de ajo,
• 2 huevos cocidos,
• aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

• Coloca el bacalao en una fuente, rocíalo con un poco de aceite de oliva y hornéalo a 180ºC durante 10 minutos.
• Una vez horneado, déjalo enfriar y límpialo.
• En una olla, prepara un sofrito con la cebolla y el ajo.
• Una vez la cebolla esté bien pochada, incorpora el pimiento troceado y continúa sofriendo.
• Cuando el pimiento esté tierno, añade el pimentón y, acto seguido, los tomates rallados.
• Cocina a fuego medio hasta que el tomate esté frito
• Una vez tengamos el sofrito listo, añade a la olla los garbanzos cocidos, rehoga el conjunto durante unos segundos e incorpora el bacalao.
• Vierte un vaso de agua y deja cocinar a fuego suave durante 5 minutos.

• Espolvorea con un buen puñado de perejil picado y sirve bien caliente.