Menestra de verduras con salsa de acelgas

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 alcachofas,
• 1 penca de cardo,
• 200 gr. de judías verdes,
• 1 penca de acelga,
• 2 zanahorias,
• 4 espárragos blancos,
• 100 gr. de guisantes,
• 100 gr. de jamón ibérico,
• 4 dientes de ajo,
• caldo de verdura,
• aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

• Comenzamos separando las hojas de acelga de sus pencas para reservarlas.
• El resto de verduras las limpiaremos y trocearemos para cocerlas, en recipientes diferentes, hasta dejarlas “al dente”.
• Una vez cocidas, enfríalas con agua y hielo.
• Pica dos dientes de ajo y sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
• Cuando el ajo comience a dorar, añade a la sartén las hojas de acelga cortadas en juliana (lavadas y escurridas) y saltéalas.
• Añade un poco de caldo de verduras, ponemos a punto de sal, trituramos y reservamos.
• Sofríe el resto de dientes de ajo en otra sartén junto con el jamón cortado en daditos y la harina.
• Cuando la harina esté bien rehogada, agrega el caldo de verduras y las verduras reservadas.
• Deja cocer a fuego suave durante 5 minutos y pon a punto de sal.
• Escurre un poco las verduras y emplátalas con la ayuda de un molde.

• Acompaña con la salsa de acelgas y con unas pencas rebozadas.