Mero a la plancha con tomates y espárragos

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 medallones de mero de 200 gr. cada uno,
• 4 tomates maduros,
• un manojo de espárragos verdes,
• 2 cebolletas,
• tomillo fresco,
• aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

• Retírale a los espárragos la parte más dura y fibrosa.
• Luego pélalos y cuécelos en una olla con agua hirviendo y sal durante 5 minutos.
• Transcurrido este tiempo, pásalos a un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción y realzar su color verde.
  Sazona los medallones de mero y cocínalo por ambas caras hasta que quede bien dorado y jugoso por dentro.
• Si lo deseas, puedes terminar de cocinar el pescado en el horno una vez lo hayas marcado.
• A los tomates les haremos un par de cortes en la base y los escaldaremos en agua hirviendo durante un par de minutos.
• Transcurrido este tiempo, pélalos, retírales los pedúnculos y córtalos en cuartos.
• Pela las cebolletas y córtalas longitudinalmente en dos mitades para saltearlas junto con los espárragos escurridos y los tomates.
• Sirve el mero y acompáñalo con las verduras salteadas.

• Decora con unas hojitas de tomillo fresco.