Atún a la plancha con sofrito de aceitunas negras

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 medallones de atún de 200 gr. cada uno,
• 1 cebolla,
• 2 dientes de ajo,
• 2 tomates maduros,
• una cucharadita de pimentón,
• 100 ml. de vino blanco,
• 100 gr. de aceitunas negras,
• unas ramitas de perejil,
• aceite de oliva,
• pimienta negra recién molida y sal.

PREPARACIÓN

• En primer lugar, pica la cebolla y los dientes de ajo para sofreírlo todo en una sartén con un poco de aceite de oliva.
• Cuando la cebolla se encuentre bien pochada, añade el pimentón y, acto seguido, los tomates rallados.
• Continúa sofriendo hasta que el tomate quede bien cocinado.
• Entonces, añade el vino blanco y sube el fuego para que se reduzcan los alcoholes.
• Incorpora las aceitunas negras y rehoga el conjunto durante un par de minutos.
• Los medallones de atún los salpimentaremos y cocinaremos en una plancha o sartén antiadherente hasta que queden bien dorados.
• Es fundamental que el atún no resulte seco, por lo que tendremos que cocinarlo a fuego alto para que quede bien dorado por fuera y rosado en su interior.
• Emplata el atún y salséalo con el sofrito de aceitunas negras.

• Por último, espolvorea con un buen puñado de perejil fresco picado.