Salpicón de rape y langostinos

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 lomo de rape de 1 kg,
• 24 langostinos cocidos,
• 2 cebolletas,
• 2 pimientos verdes,
• 2 tomates de ensalada,
• aceite de oliva virgen,
• vinagre de Jerez,
• sal y unas ramitas de perejil.

PREPARACIÓN

• Introduce el lomo de rape en una olla con agua hirviendo y una pizca de laurel.
• Una vez cocido, escúrrelo y resérvalo en el frigorífico hasta que quede bien frío.
• Cuando el rape esté bien frío, córtalo en daditos.
• Mezcla en un bol los daditos de rape, con los langostinos cocidos y los vegetales lavados y cortados en daditos pequeños.
• Aliña el conjunto con una vinagreta tradicional, preparada con aceite de oliva, vinagre de Jerez y una pizca de sal.
• Emplata en una ensaladera y espolvorea con un buen puñado de perejil fresco picado.