Patatas rellenas con huevos de codorniz fritos

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 8 patatas pequeñas
• 8 huevos de codorniz
• 150 g de carne de solomillo de cerdo picada
• 1 puerro limpio y picado
• 1 pimiento cortado en juliana
• 40 ml de aceite de oliva
• 1 cucharada de cebollino picado
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

• Precalienta el horno a 180º C. Lava y cocina las patatas en un recipiente con agua hirviendo y sal.
• Cuando estén tiernas, escurre y deja 2 minutos en el horno para que se sequen.
• Retira la parte superior de las patatas y vacía ligeramente; reserva.
• En una sartén con un fondo de aceite prepara un sofrito con el puerro, el pimiento y el solomillo. Salpimienta, mezcla y reserva caliente.
• Calienta una sartén con abundante aceite y fríe los huevos de codorniz.
• Sal pimienta ligeramente las patatas, cubre con el salteado de solomillo y corona con los huevos.

• Espolvorea con cebollino picado y sirve.