Risotto de champiñones

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 180 g de arroz arborio
• 300 g de champiñones
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 g de queso parmesano
• 25 g de mantequilla
• 1 copa de vino blanco
• 1/2 litro de caldo de pollo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• hojas de perejil (para decorar)

Elaboración

Pica la cebolla y rehógala en una paellera con la mantequilla hasta que se dore. Incorpora el arroz, remueve y vierte el vino blanco y un cucharón de caldo de pollo. Cocina a fuego suave durante 5 minutos aproximadamente removiendo constantemente. Cuando la salsa reduzca un poco, agrega el resto del caldo de pollo poco a poco sin dejar de remover el arroz para que espese. Cocina durante 10-12 minutos. Salpimienta, ralla un poco de queso sobre el arroz, remueve y cocina a fuego suave durante 5-8 minutos más.

Limpia los champiñones, troceálos y saltéalos junto con los dientes de ajo picados en una sartén con un chorrito de aceite.
Coloca un cortapastas circular en cada plato y rellénalos con el arroz. Presiona y agrega los champiñones salteados (puedes rallar un poco de queso por encima). Desmolda y decora con perejil. Sirve.