Albondigas caseras

PARA LAS ALBÓNDIGAS

• 500 g de carne de ternera picada
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 1 trozo de pan duro
• Leche
• Perejil
• Harina

PARA LA SALSA

• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• Azafrán o colorante (si usas colorante, 1/2 cucharada de pimentón dulce)
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 2 vasos de agua
• 1 cucharada de harina

Junta en un bol la carne de ternera y añádele ajo y perejil muy picados. Quita la corteza al pan y moja la miga en leche, échala al bol, bate un poco el huevo y súmalo a la carne, salpimenta y amasa hasta que esté todo muy bien ligado. Tapa con papel film y déjala reposar cuarto de hora en la nevera.
Forma las albóndigas con las manos (puedes ayudarte para elegir las raciones con un sacabolas de helado), rebózalas bien de harina y fríelas en una sartén con aceite bien caliente. Cuando estén doradas, sácalas y deposítalas sobre papel de cocina para que se absorba el aceite sobrante. Pásalas a una cazuela de barro donde no estén muy apretadas.
En el mismo aceite, rehoga la cebolla cortada muy fina y, cuando empiece a dorarse, espolvorea una cucharadita de harina y el colorante o el azafrán diluido en un poco de vino  (si no usas azafrán, échale media cucharadita de pimentón). Remueve bien sin que se te queme la harina y el pimentón. Añade el vaso de vino, el agua y el laurel. Deja hervir unos diez minutos a fuego medio.
Vierte la salsa sobre las albóndigas y pon a cocer a fuego lento durante unos 20 minutos removiendo de vez en cuando. Cuando creas que están en su punto, rectifica de sal y pimienta.

Arroz con leche

ARROZ CON LECHE TRADICIONAL

INGREDIENTES:

1 taza de arroz
7 tazas de leche
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua
1 cucharada de mantequilla
Medio palo de canela
La piel de medio limón pequeño o un poco menos
Una pizca de sal.

PREPARACIÓN:

Se pone el agua al fuego, cuando empiece a hervir se echa el arroz y a continuación la leche caliente (más o menos 6 tazas, reservar un poco) el limón, la canela, la mantequilla y la sal.

Lo cocemos, sin parar de remover, aproximadamente 1`30 horas; a mitad de cocción cuando la leche empiece a espesar retiramos el limón y la canela. Como al principio no hemos echado toda la leche si vemos que queda demasiado espeso le incorporamos el resto poco a poco, hasta conseguir el espesor que queramos.

A continuación echamos el azúcar y seguimos removiendo durante otros 15 minutos. Los tiempos de cocción son más o menos orientativos, os repito lo mismo que con la otra receta, depende de vuestros gustos

Espero que os guste