Chipirones en salsa

Chipirones en salsa

Ingredientes 

750 gr de chipirones

1 cebolla hermosa

2 tomates maduros

2 zanahorias

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1/2 pimiento entreverao

1 vaso pequeño de brandy

1 guindilla cayena

Una pizca de sal

Unos granos de pimienta

1 cucharadita de harina

Una pizca de pimentón

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

1 vaso de agua

Preparación

1. Limpiar los chipirones con mucha paciencia. Separar los cuerpos de las patas, y dejarlos escurrir. Ponerles un poco de sal.

2. En un cazo, poner el aceite, pochar el ajo y la cebolla, que habremos cortado en trozos no muy pequeños.

3. Añadir el pimiento lavado, cortado en tiras y limpio de semillas y un poco de sal.

4. Pelar los tomates e incorporar en trozos al sofrito, las zanahorias peladas y cortadas en trozos,el laurel y que se haga todo a fuego medio bajo.

5. Cuando esté todo bien frito, añadir una pizca de pimentón, una guindilla cayena (abrirla y quitar la simiente) y unos granos de pimienta.

6. Incorporar el brandy —suelo flambearlo, es decir, acercar una llama a la salsa con cuidado, que se prende, y al minuto se apaga sola— y a continuación el agua, y dejar que cueza unos veinte minutos.

7. Retirar el laurel y pasar la salsa por un pasapurés o por la batidora —el pasapurés respeta más el color de la salsa, y la batidora es para más prisas y menos cacharreo—, y luego volverla a pasar por el chino.

8. Echarla en un cazuela baja, y ponerla a fuego bajo.

9. En una sartén antiadherente pasar los chipirones a fuego fuerte, lo justo para que cambien de color, e ir metiéndolos en la salsa.

10. Dejar unos minutos que los sabores se fundan.

. Servirlos calientes, con la guarnición que más os guste, y pan, mucho pan