Risotto de boletus.

Ingredientes para 4

personas

• 350 gr de arroz carnaroli, 100 gr de cebolla, 150 ml de vino blanco seco (también podemos usar vermouth blanco), 100 gr de boletus (deshidratados) o 300 gr frescos, 70 gr de mantequilla (aceite de oliva también nos sirve), 1 litro y medio de caldo de pollo y 75 gr de parmesano.

Cómo hacer un risotto de boletus

Empezamos preparando los ingredientes. Cortamos finamente la cebolla, pesamos el arroz y los boletus, medimos el vino y el caldo y rallamos el parmesano. Además si los boletus son deshidratados los pondremos a remojo. Y el vino y el caldo lo ponemos a calentar en sendos fuegos.

La cebolla la pochamos en una cazuela con la mantequilla. No debe coger color, cuando empiece a estar transparente añadimos los boletus bien escurridos (si estaban a remojo). Salteamos ligeramente y añadimos el arroz. Removemos y añadimos el vino blanco, de esta forma el arroz se impregna del aroma del vino porque chupará todo el vino. Es muy importante que el vino esté hirviendo en ese momento para no romper la cocción del arroz.

A continuación vamos añadiendo poco a poco el caldo, nunca debe quedar ahogado con mucho caldo pero tampoco excesivamente seco. Hay que ir jugando durante los 18 minutos de cocción aproximadamente. Aunque yo nunca mido el tiempo en este arroz, siempre me gusta probarlo y ver con el tacto en la boca si está cocido o no.

Por último añadimos el parmesano, removemos y servimos.

LOMOS DE MERLUZA CON ALMEJAS

Cuatro lomos de merluza grandes (yo los compro a granel qu son de mayor tamaño que los de los paquetes).
Una cebolla medianita.
Cuatro dientes de ajo.
Una hoja de laurel.
Tres cucharadas de tomate frito.(yo uso Orlando).
Una copita de vino  manzanilla.
Aceite de oliva virgen extra.
125 grm de almejas.
125 grms de gambas ó langostinos crudos.
Una pizca de avecrem(opcional)

Preparación:

Ponemos las almejas en agua con un chorrito de vinagre para que suelten la tierra durante media hora mínimo.
En una sartén con un dedo de agua abrimos las almejas al vapor, el tiempo justo y reservamos, conservando el líquido de la cocción.
Pelamos las gambas ó los langostinos y reservamos los cuerpo en un plato ó fiambrera, hasta su utilización.
En una sartén con un poco de aceite de oliva colocamos los lomos de merluza con la hoja de laurel  y tapamos poniéndolos a cocer a fuego bajo para que no se peguen.
En otra sartén ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente doraditos, añadimos el tomate frito, lo incorporamos bien, ponemos el vino, la sal y la pimienta(el avecrem, si lo lleva) y un poco de jugo de la cocción de las almejas (que habíamos reservado), dejamos cocer un poco y trituramos en la batidora ó con el brazo.
A la sartén en la que tenemos los lomos, añadimos  las gambas peladas, las almejas  y las salsa triturada, dejamos cocer unos minutos todo junto, con la sartén  destapada , para que la salsa reduzca y una vez están las gambas hechas el plato está en su punto.
Buen provecho amigos!!.

Bizcocho esponjoso a mi estilo,

Ingredientes

• 4 huevos
• 400 g harina
  
• 320 g azúcar
• 250 ml leche
• 250 g aceite de oliva virgen extra
• 1 limón
• 1 sobre levadura Royal

Preparación

1. Se baten las yemas con la raspadura de limón y 200 g de azúcar ( el resto se reserva para mezclar con la claras). A continuación se añade el aceite y la leche y se sigue batiendo hasta conseguir que quede una masa homogénea. 
2. En un bol se tamiza la harina con la levadura y se añade poco a poco a la mezcla anterior, y por último se montan las claras a punto de nieve, se añade poco a poco el azúcar, y se incorpora con movimientos envolventes.
3. Se puede hornear en bizcochera o en capsulas alargadas de papel. Si se elige la bizcochera, hay que engrasarla o bien ponerle papel de horno. Se hornea a 160-170º durante unos 30 minutos, o hasta que al pinchar con una aguja ésta salga limpia.